白夜追综2024年10月13日发布:盒马、永辉纷纷出“打工人快餐”，餐饮“质价比”时代已经来临

人均不到30元，9块也能吃不错。此次盒马的平价快餐系列主要是在广州全市门店进行开设，据悉，盒马平价快餐的菜式从9元的梅州腌面到16.8元的猪杂汤，再到19.8元的三菜快餐，既满足了上班族对味蕾的需求，又兼顾了经济实惠，还涵盖了各种地方特色美食。不仅管饱又实惠，还为来自天南海北的打工人提供了一份“家乡的味道”。

图源：盒马官微

零售跨界餐饮，这个概念看似新潮，其实盒马并不是“第一个吃螃蟹”的企业。在此之前，全家便利店已在去年年底推出了新5.0店型。新店推出了一系列平价餐食：现制红烧牛肉面、热压三明治、烤肠、红薯、抹茶蛋糕等。特别是“热气小灶”餐食系列，被众多“打工人”誉为平价又好吃的“打工餐”。

今年4月，7-11便利店也在广州推出了一家 “小食堂”（Food Bar）。这里提供从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多样的现制鲜食套餐。最低仅需9.9元，消费者就能享受到一份美味的照烧鸡排吐司三明治搭配豆浆。

今年2月，永辉超市在福州开设了一家店内食堂，为消费者提供了一个经济实惠的午餐选择。仅需大约15元，顾客就能享用到一顿美味的午餐。实际上，早在去年年底，永辉超市就在武汉的两家门店内推出了“小辉食堂”，以其实惠和新鲜的餐食，迅速吸引了大量消费者，被誉为“打工人的第二个家”。

这些开在便利店、商超里的平价午餐，往往精准定位“打工人”客户群体，品类以快餐为主，经济实惠、干净卫生是其最大优势。位置则一般集中在城市CBD的写字楼、商务区等，菜品往往不仅满足了顾客的基本需求，更通过精心设计的菜单和严格的食品质量把控，提升了顾客的整体用餐体验。

“零售+餐饮”，互惠共赢新业态

零售跨界餐饮，早已不是什么新鲜事，但几乎每次“跨界”，都能在业内引发不小的水花。消费者喜闻乐见的同时，餐饮业、零售圈也都在持续关注各大品牌后续的“跨界”动作，可谓牵一发而动全身。“跨界”到底是各大品牌的试水之举，还是餐饮零售业发展的必然趋势？零售跨界餐饮，对各方来讲又意味着什么？

跨界对零售品牌的益处自不必说，餐饮业务给零售品牌们带来了极高的利润。日资便利店40%-60%的营业额都来自于鲜食。中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。

而从这次刷屏的盒马跨界之举来看，从中受益的远不止盒马。据报道，“盒马食堂”不仅有盒马自营的商家，同时也有人们熟知的溪口刘、客亲腌面等连锁品牌入驻。比起传统餐饮租门店做生意的模式，连锁品牌选择入驻超市、便利店，既是对零售品牌知名度的认可，更是看重了零售业广大的客户群体和人流量，餐饮品牌和零售品牌的流量双向带动，充分发挥了自身的品牌效应。

传统商超在跨界快餐的方向上，本就具有天然的优势。第一大优势就是供应链，庞大的需求让商超更具议价能力，不仅能够实现供应链的完善，更能极大程度地压低成本，提高盈利空间。第二大优势，便是商超的数字化管理能力。这些中大型商超往往具有先进的、大规模的数字化管理经验，可以实现其食材到菜品的高效转变，同时兼顾菜品的新鲜和卫生。

“打工人”渴望着美味，更渴望着实惠。随着消费者对食品质量和用餐体验要求的不断提高，便利店跨界餐饮的模式将会有更大的发展空间。盒马的成功经验表明，通过不断创新和优化服务，便利店可以更好地满足消费者的需求，提升自身的市场竞争力。未来，我们期待看到更多便利店品牌在跨界餐饮领域取得突破，为消费者带来更多惊喜。

面对餐饮市场的变化，

如何抓住机遇？

“零售+餐饮”，这场轰轰烈烈的“跨界”，不仅仅是商超和消费者的狂欢，零售品牌的成功背后，离不开广大供应商的支持。

跨界的新业态，为餐饮供应商提供了全新的场景，意味着对供应商的设备、包装、形式等创新有着更高的要求。

“质价比”时代已经来临，消费者对食品的质量和价格的双重考量越来越高，越来越多的创新商业模式，促使餐饮业的所有从业者做出选择与改变。餐饮从业者需要抓住每个提升自身竞争力、拓展业务和获取行业信息的重要机会。

国家统计局数据显示，2023年全年全国餐饮收入超5万亿元，同比增长 20.4%。而大湾区凭借其优秀的经济基础和开放程度，在中国餐饮市场具有举足轻重的地位。大湾区融合了粤菜、客家菜、潮汕菜等多种地方菜系，饮食文化丰富多样。这种多元的饮食文化不仅满足了本地居民的需求，还让大湾区中国餐饮业创新的前沿阵地。许多餐饮新理念、新模式、新品牌都在这里诞生并迅速扩展，整个区域餐饮市场商机蓬勃。

深圳作为大湾区餐饮创新的前沿阵地，拥有庞大的消费群体和活跃的经济氛围，也是餐饮文化多元融合的典范。具有高度发达的经济、便捷的交通以及开放包容的环境。上海博华国际展览有限公司紧跟时代步伐，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会将于全球最大的会展中心——深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大召开。