湖南日报2024年10月13日发布:高端餐厅关店潮来袭：奢华背后的困境

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今年以来，全国各地的一些高端餐厅相继关门，让人不禁感叹奢华餐饮业的风光不再。从北京米其林一星餐厅Opera BOMBANA的停业，到人均消费高达3000元的北欧餐厅Refer的歇业，再到上海外滩十八号标志性高端餐厅LAtelier 18的闭店，似乎高端餐饮业正经历一场前所未有的“关店潮”。

外滩十八号曾是全球顶级餐饮品牌争相入驻的豪华地标，云集了包括Robuchon和米其林三星主厨Frédéric Anton等世界级名厨的餐厅。然而，随着市场环境的变化和消费者偏好的转变，这些曾经辉煌的餐厅纷纷面临盈利困境。高昂的运营成本、有限的市场需求和逐渐上升的消费者精明度，使得高端餐厅的净利率难以维持，反而因为市场容量的局限而举步维艰。

一位资深餐厅投资人指出，高端餐饮的经营并不如表面那样光鲜亮丽。虽然高客单价可能带来丰厚的营业额，但受制于消费群体的狭窄和市场的不确定性，高端餐厅的经营风险较高。一旦市场发生变化或消费者心理发生转变，这些餐厅的盈利模式便会受到严重冲击。

如今，高端餐饮业正面临着一场变革。消费者对于奢华餐饮的需求不再像过去那样旺盛，取而代之的是更务实、更具性价比的饮食选择。同时，疫情后的经济复苏期内，消费者对奢侈消费的谨慎态度也在不断加剧高端餐饮的生存压力。

随着这场关店潮的来袭，高端餐饮行业或许需要重新思考自身的定位和盈利模式。奢华的背后，如何在保留品牌价值的同时适应市场的变化，成为了摆在每一家高端餐厅面前的难题。在未来的市场中，那些能够灵活应对挑战、调整经营策略的餐厅，或许才能在这场变革中脱颖而出，继续在餐饮界占据一席之地。

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