美食天下2024年10月13日发布:陕西人吃饭碗盆难分开，为啥吃面的碗大得就像南方人盛汤用的盆？

“老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传(唠闲磕的意思)。”

今天，咱就来谝这大老碗。

在陕西关中，有一种独特的生活景观和风俗习惯生生不息，就是无论乡野或市井，人们饮食行为中喜欢并习惯使用瓷制的大碗，关中人习惯称这种大碗叫“大老碗”、“老碗”，或“海碗”。

这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。除有一种亲切感之外，一个“老”字也孕育了深刻的文化涵意。“海碗”就更海阔天空，有容乃大了，足见老秦人的气度不凡，一切凡尘琐事，爱恨情愁，皆可装进这大海般广阔的老碗中，噗啦啦，咕噜噜吞掉，淅沥沥，哗啦啦就没了。

关中这老碗在饭碗当中，绝对是碗家族中当之无愧的“大哥大”，大得就是南方人盛汤用的盆。据说，“碗盆难分开”便是陕西八大怪中的一怪。

陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，不用再盛第二次。

“老碗会”是一种纯朴的交友会

关中农村自古有所谓“老碗会”，陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。

每到饭点，各家各户的美食便盛在老碗中端了出来，自由聚会在向阳的地方。有时候，谁家的饭好吃，就会给别人家孩子，毫不吝惜地盛上一碗。比起那些关上大门，在自家里偷偷地享受美食的人来说，陕西人则显得豪爽和洒脱了几分。

大老碗的来历也有它的社会背景。关中农村，自古以农耕为主，皆是靠体力劳动来完成的。体力劳动是实打实的劳力付出，需要体力与汗水。另外，体力劳动需要乡邻的互相帮助，劳动也就培养了乡亲之间的友谊，这种现实背景中的各种关系，便构成了乡人“老碗会”的文化景观。

在劳动中力大无穷者，自然碗大、饭量大，谝起来声音也大、底气足。当一群人三三两两地蹲在大门外，各个捧着自己的老碗，一边晒着暖洋洋的太阳，一边山南地北谝着闲传。谈天说地，说社会，说心里想说的话，痛痛快快，无所顾及,一切皆自然。过着如此悠闲而自在的生活，这是上天对三秦儿女的恩赐，骨子里的豪爽劲儿，也表现在这一日三餐的容器中。

如今，生活好了，人们平时吃的零食和副食也多了，饭量也没有以前那么大，饭碗也越来越小。因此，陕西的老碗逐渐成为了历史，回归乡间淳朴的老碗会也很少见了。

不过，现在老陕吃面，也颇有当年“老碗会”的风范。穿过大街小巷，只要是老陕，中午饭时，肯定端着堆得“岗尖岗尖”的捞面条的大老碗，埋头苦干，只听见“吸吸溜溜、呼呼噜噜”的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。

吃多吃少见本事大小

这“大、重、厚、笨”的老碗表面，看去有点愣头愣脑，但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，正像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。

说起这逐渐享誉世界的“大老碗”，产地就是铜川耀州，也是陈炉独有的传统青花瓷，当地人叫做兰花。

烧瓮瓮来烧坛坛，又烧碗碗又烧盆，盆盆大得能坐人，碗碗能盛几桶水。在陈炉古镇，我可算见识了名不虚传的“兰花大老碗”，当地朋友热情地赠送了我一只。

大老碗的碗底上都描一个草写的“花”字，外边大都会描一个兰花或兰草，这兰花兰草不贪富贵，不嫌黄土高原的干旱与贫瘠，顽强地生长着。

陈炉女人手绘兰花大老碗

上面绘制的写意花鸟鱼虫简练概括，无论是聊聊数笔的兰花、苜蓿花，还是缠枝牡丹，或一尾小鱼，在碗和盆碟上立即就鲜活起来，质朴的民间意趣中呈现着浑然大气的品格。

寥寥数笔，简简单单，把一方水土一方人的生存和精神全勾勒出来了。日子久了，真是看出它的美了。

在老碗上轻轻一叩，就发出清脆宛如磬玉般的动听声音。

端起来试试，倍儿沉。这样的老碗，盛一碗面，要不是从小拿这种碗吃饭，还真练不出来从容不迫的架势，没那体力啊!

当地讲，能端着大老碗吃饭，就是能咥。都说人能咥饭(吃饭的意思)，才能干活。十来岁的娃要是能咥一老碗面，爷爷看着会笑哈哈地说：能吃就能干，长大是模范。

哈哈，这老陕有意思吧!民风多淳朴呀!

大碗竟是雷公偷土所造?

陈炉的陶工分为三种，专门做“大老碗”的，当地称为“碗窑”。

据说，最大“耀州大老碗”的直径有25厘米，能够盛2.5升的水。不要害怕，现在家里常用来盛面或者是待客用的碗，都要比这小很多。

来过陕西的人大都知道，无论是卖羊肉泡馍、水盆羊肉的饭馆，还是农家场院，到了开饭的时候，用的都是这种小一些的大碗。

第二种是专门做大缸、盆、罐的，当地称为“瓮窑”，烧制的主要是家里用的大件。

还有一种是就是专门做茶壶、花瓶、尊钵等杂器的，也叫“黑窑”。在这三行里，做“黑窑”的难度最大，技术要求也最高。

在陈炉，这三行互不相扰，各自传世后代，也就是当地人所说的“三行不乱”。

是碗是盆还是缸？

言归正传，这碗有何来历呢?第一个碗是这里烧制的么?

下面给大家讲一下雷公烧出第一碗的故事。

传说雷公当年烧碗总是不成形，最后得知是自己部落土原料的原因。为了烧造碗，他去偷过其他部落的坩子土，被人打得遍体鳞伤。但是雷公忍辱负重，最终成功地烧造出了第一碗。

后来，为了纪念雷公的功德，在窑场，“偷”和“贼”二字成了禁忌，而且还形成一条规矩，如果发现有人偷东西，不能当场捉贼，要等贼走出大门后再去追，否则就是对雷公的大不敬。

真假无从考证，但是想一下，陶瓷是易碎品，在窑场捉贼，情急之中难免打碎更多的瓷器，那样损失就更加严重，得不偿失。

回过来再看陈炉这些精美绝伦而古朴大气的陶瓷工艺品，不得不让人惊叹陈炉古镇的非同凡响。陈炉古镇里，几乎人人都是制瓷的民间艺术家，家家都是制瓷世家。小小古镇竟都藏龙卧虎，整个陕西的文化便可见一斑了。