东南网2024年10月13日发布:“茶饮+面包+酒”，为了创新，喜茶都做了哪些事？

茶饮如今已经从小众市场变成了大众消费，茶饮店的火爆大家都看在眼里，无论是街边、社区还是商场，几乎同时都会存在几家不同品牌的茶饮店，竞争是很激烈的。

在众多的茶饮品牌中，喜茶无疑是做的比较好的茶饮品牌之一，这些年热度也一直比较高。

新茶饮市场经过一年多的发展，已经逐渐趋于饱和。其实不仅是茶饮，其它饮品包括咖啡在内的饮品品类，发展都遇到了瓶颈。所以，寻求改变就是饮品品牌必须面临的问题。

喜茶新店开张，人气飙升

近日，喜茶热麦北京五棵松首店开业，新店相对比其他喜茶门店更大，作为全新的一种喜茶门店，喜茶热麦吸引了更多的顾客前来打卡。

喜茶热麦店延续了一以贯之的简约装修风格，以灰白色为主调，搭配金色点缀。

新店分为两层，售卖3类产品。其中茶饮占50%、面包占30%、酒类占20%。一层为热麦区域，主要售卖茶饮，二层一侧为软欧包区域，设有全透明的面包房，以及面包自选柜、结账台、面包分割台。

二层另一侧是“茶极客实验室”，虽然名字里面带个茶字，但是这个区域是售卖酒饮的。

有趣的是，茶极客实验室里面的服务员统一身着白大褂，就像是科学家和医生穿的一样，体现“专业”。在茶极客实验室和软欧包之间的那篇区域为堂食区域，设有座位。

从图片中可以看到，新店刚刚开张人们就争先进店选购产品，排队依然是喜茶的主题。在店内和店外，均可以看到排队的顾客。

不难发现，这次喜茶的新店不仅提供更多的产品和服务，还更像是喜茶对于创新的一种实践和尝试。

在产品方面，喜茶这一次不单纯只卖饮品，还加入了面包和酒，“茶饮+面包+酒”的组合，确实让人们眼前一亮。原来，茶饮店还能这么玩。

喜茶卖京酱肉丝包，接地气是主题

不光是组合新奇，喜茶新店所售卖的产品也和以前店内不同。就拿面包来说，不同于传统的软欧包，喜茶这次推出了全新面包种类，分别为京酱肉丝包、懒龙包、芋泥椰香驴打滚、紫米紫薯驴打滚这四种软欧包。

从这些软欧包的名字就可以看出，这些面包加入了许多北京当地的小吃元素，像京酱肉丝、驴打滚都是北京著名的吃食。

通常情况下，人们把面包、奶茶等都看做是“洋货”，不具有中国美食的特征。而喜茶大胆的把这些中餐加入到面包中，无疑让这些产品变的更接地气。

喜茶通过这些接地气的产品，其实是想给顾客营造出一种场景，来喜茶不是追逐潮流，也不是盲目跟风，而是就像吃一碗炸酱面，让顾客感觉到这就是一种日常消费。

喜茶为创新都做了什么？

可以看到，全新门店代表着喜茶不断创新的决心，而在新店的运营中，喜茶又有哪些让顾客感觉到新鲜呢？

产品本土化

软欧包自从火了以后，基本上现在只要是个面包店，你都能看到软欧包的身影。经过这么长时间，现在软欧包的吸引力不及以往了，各家卖的软欧包大差不差，就算有新的口味，也基本上没有令人感到惊艳的产品出现。

而喜茶新出的软欧包打破常规，在软欧包中融入本土菜式，让软欧包有了耳目一新的感觉。

正如前文所说，喜茶的软欧包拒绝千店一律的复制，而是采用了北京当地小吃作为创新背景，加速了顾客对于新产品的认知，不会因为害怕不好吃，而选择拒绝。

除了软欧包之外，喜茶为了丰富产品，还加入了冰淇淋和酒水。

喜茶的冰淇淋走着与软欧包相同的路数，都用了本土化的思维。你能想象到，冰淇淋竟然能吃出桂花糕和驴打滚的口味吗？

我们知道，北京二锅头很出名，借助这一点，喜茶又把二锅头加入到了酒水的调制中，让经常喝洋酒调制酒的朋友，有了全新的体验。

为了加强地域属性，以及唯一性，目前这些产品只在五棵松门店有所售卖。

和当地餐饮老店搞联名

联名产品是品牌营销的惯用手法，通常都能取得不错的效果。

联名可以让两个品牌相互借力，提升知名度。尤其强强联合的情况下，可以提升两个品牌在人们心中的地位，让联名产品能够迅速被人们接受。

比如喜茶通过本地品牌背书，联名本土知名品牌“姥姥家春饼店”推出京酱肉丝包等产品。这就能给人一种专业、正宗的感觉，提升产品的竞争力。除了京酱肉丝包，喜茶还有不少产品都应用到了联名。

通过自家推出的“城市寻味计划”，喜茶根据每个地方不同的饮食特色、特有菜品，推出了一系列的联名产品，比如上海的蟹黄包，广州的咖喱鱼蛋包，成都的麻婆豆腐包、担担面包等等。

鱼蛋、担担面、京酱肉丝、驴打滚，这些本来与面包毫无相关的东西，被喜茶结合了起来。这种中西结合的产品自带网红属性，一经推出，就能让人们因为好奇心到店品尝打卡。

加入酒元素，迅速打开差异化市场

现在的饮品市场上，奶茶和咖啡都已经发展到了一定的程度，若说还有哪些饮品还没有被开发出来，那就是酒类饮品了。

在酒类饮品中，我们有罐装调制酒，比如有名的RIO果味调制酒，很受女孩子喜欢。还有比较正式的酒吧现调酒饮，不过价格比较贵，一杯合格的调制鸡尾酒，价格都在70朝上，所以一般都是朋友聚会的时候才会去。

喜茶这次也把酒类搬入到自家门店中，把目光投向了调制酒产品之上。并且利用本土化特色调酒，迅速打开差异化市场，让人们在想到调制酒的第一时间，就能够想到喜茶。

茶饮卖酒其实早前星巴克就有所尝试，但是本没有利用本土化的优势来培养客群，在这一方面，喜茶在解决顾客认知上做的确实不错。

当然了，喜茶热麦店也并非是完美的。

在面对如此众多的创新，除了给人很多新鲜感之外，也给人们很多的不确定。比如调制酒的加入，虽然看起来很新颖，但是实际购买率会有多少呢？

我国是个酒文化大国，一般喝酒都会选在聚餐或者酒吧、夜店。在茶饮店喝酒，不仅场景怪异，而且时间段并不符合顾客的习惯。

从开业之后的销量也能够看出，茶饮还是占到了较大比例的。

也就是说，喜茶“茶饮+面包+酒”的这个全新组合，更多的是对于创新的一种尝试，喜茶并不一定一开始就靠这个赚钱，积累经验有时候才是最大的财富。