天眼新闻2024年10月12日发布:“卷土重来”？为啥“土味餐厅”成为潮流？

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明厨亮灶、先做现炒、食材新鲜，这些曾经餐厅宣传的核心亮点，如今，早已成为多数餐厅的标配了！

现在装修豪华、高大上的餐厅不再被顾客追捧，反而，走向了“土味”餐厅，越土越受欢迎，越土越有品位，农副产品和禽蛋直接摆在店里。

你是不是去过一些餐厅，还没进门就看到蔬菜、瓜果等农产品整齐地码在竹筐里，生鲜放在水缸里、猪牛羊肉挂在钩子上···

这些场景，让我仿佛置身于一个菜市场里，新鲜的蔬菜一字排开，想吃那个现洗现切现炒，甚至很多餐厅直接开在了菜市场里！

比如，巴奴毛肚火锅店外的食材市集，小推车里放着当地的瓜果、蔬菜；

上海地区的肯德基推出“菜市场”主题店，店门口放蔬菜等农产品；

农耕记的食材展示区，从新鲜蔬菜到辣椒，土鸡蛋到腊肉、熏肠，极具湖南特色，甚至大米、辣椒、腊肉等食材还可以售卖；

袁记云饺店内，几位阿姨坐在透明橱窗里，手工现包水饺；

······

而随着，“土味”餐厅的走红，很多餐厅直接就开在了菜市场里，顾客就餐区被周边售卖蔬菜、水果、肉类的摊位包围，顾客直接现场购买，再在餐厅里加工、烹饪。

为何这届餐厅开始集体“卷”土了，为啥越土的餐厅越受欢迎？

1. 烟火气、接地气，新鲜、现炒

在预制菜、料理包盛行的当下，不管是点外卖还是堂食，消费者都希望可以吃到食材新鲜、有锅气，先做现炒的食物。

而这种餐厅展示食材，让消费者身临其中，亲眼看到、亲身体验到烟火气和新鲜，更容易产生信任和下单，也让餐厅摆脱了预制菜误解的困扰中。

2.“土味”餐厅更应景，更有氛围感

餐厅摆放食材，营造一种大自然的乡土气息，无形之间让异地他乡的顾客感受到来自家乡的亲近感。

自选餐厅所打造的食材自选柜，不同食材贴上相对应的价格，叠加旁边顾客选菜交谈的嘈杂声，给人一种逛集市的氛围感，个更有参与感、成就感。

3. 提供情绪价值，给到吃饭外的幸福、愉悦

当下，消费者出去就餐不再只是为了吃饱，更期望在就餐中体验到食物和餐厅带来的除健康、美味外的，品质、愉悦和高品质的生活愉悦感。

这也符合马斯洛需求层次理论，在满足了顾客基本的生存需要后，餐厅通过服务及场景呈现，进一步满足顾客的安全感、尊重感、社交需求、情绪价值，让其感受到物超所值。

从这些点来看，就不难理解餐厅为何要“卷”土了，但土不只是外在的呈现，也非盲目跟风，更要有内在的核心价值，内外结合的“土味”餐厅，土到极致便是潮流，必能在竞争中吸引顾客、成就品牌！

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