家常红烧肉,一口一个肉肉,美味不腻,太满足了
⭐发布日期:2024年10月01日 | 来源:澎湃新闻
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红烧肉有最经典的硬菜之一,几乎没有吃货能抵制肉肉的诱惑,这道菜在各地的做法都不太一样,今天给大家介绍一个最家常的做法,个人感觉色香味不逊色任何饭店的做法,follow me
材料准备:
主材:五花肉,根据个人喜好控制肥瘦比,但个人认为最好的比例是肥3瘦1,挑五花时,选择肥瘦层次感比较丰富的,吃起来肥中有瘦,瘦中有肥。买回来后烧一下猪皮做退毛处理,然后切块。
辅材:八角,花椒,香叶,大葱,生姜,酱油,冰糖,生抽,料酒,黄豆酱
锅里倒入凉水,放入切块的五花肉,少许料酒,姜片和葱段,大火焯水,然后捞出五花肉。
锅烧热,倒入食用油,放入几颗冰糖,小火慢熬成焦黄色
倒入肉块,快速翻炒,让肉块均匀地沾上焦糖色
倒入生抽,酱油,少许料酒,继续小火翻炒,把五花肉的肥肉煸出一部分油
倒入半锅开水,以浸没过肉块为准,放入八角,香叶,花椒,舀一勺黄豆酱,大火烧开
盖上锅盖,调中火,焖烧40-60分钟,水还剩四分之一时,大火收汁,关火
关了火之后,不要立刻出锅装盘,盖上锅盖利用预热焖5-10分钟
出锅装盘,然后放入已经开锅的蒸锅里,再蒸5-10分钟,大功告成。
你说说,就这一碗肉,你得祸害多少米饭,自己想去吧。
注意:
做红烧肉,火候控制是要点,熬糖色一定要小火,千万别过头,否则会发苦;焖烧的过程要中火,最后收汁要大火
先烧后蒸,可以更好地锁住香味,口感也更软烂
黄豆酱很关键,有一种淡淡的酱香
不需要再放老抽,因为糖色的颜色就很漂亮
五花肉煸炒不要过度,稍微出点油就可以,不能太焦
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塞缪尔·富勒
5秒前:黄豆酱很关键,有一种淡淡的酱香
IP:12.79.4.*
布伦特·斯派尔
4秒前:做红烧肉,火候控制是要点,熬糖色一定要小火,千万别过头,否则会发苦;焖烧的过程要中火,最后收汁要大火
IP:96.40.2.*
Chitkara
3秒前:锅里倒入凉水,放入切块的五花肉,少许料酒,姜片和葱段,大火焯水,然后捞出五花肉。
IP:57.97.9.*