客单价从80元跌至69元，太二酸菜鱼不香了？

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（文/解红娟 编辑/马媛媛）消费降级的大环境下，太二酸菜鱼的客单价也在下滑。

7月23日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”登上热搜。据每日经济新闻报道，近日，九毛九发布了上半年业绩预告，净利润预计最多下跌近七成。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度的下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。

消息一出，立即引起了消费者的热烈讨论，不少消费者直言“价格便宜了，分量，质量都下降了，最劝退的是预制菜”“之前128里面都有粉丝豆腐什么的，现在根本没有”“预制菜，鱼腥味很重”“我吃了一次，很惊叹它怎么做到既不好吃也不难吃的”等等。

换言之，太二酸菜鱼的单价是便宜了，但品质并没有跟上。

母公司增收不增利

在太二酸菜鱼客单价下滑背后，其母公司九毛九面临着增收不增利的不利局面。

公开资料显示，九毛九最早由创始人管毅宏在海口成立，2003年将业务扩展至广州，随后成立并确定使用“九毛九”为品牌名称。发展策略上，九毛九开启多品牌发展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。

据九毛九最新发布的盈利预警显示，预计2024年上半年收入为30.64亿元，较2023年同期的28.79亿元增长约6.4%；归母净利润不少于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下滑不超过69.8%。

九毛九将归母净利润下滑归因于2023年同期基数过高、大环境变化、新开业餐厅成本滞后于收入、资产减值等。其中强调消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致九毛九餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。

值得注意的是，在九毛九旗下多个品牌中，人均消费及翻台率均录得普降。

以太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌举例，其第二季度的翻台率环比第一季度分别减少0.3、0.2和0.4；人均消费也不例外，其第二季度环比第一季度分别下降4元、12元、2元。

另据《每日经济新闻》报道，太二酸菜鱼作为门店数量和营业收入都为集团贡献超过七成的拳头品牌，其第二季度人均消费为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元价格段。而太二酸菜鱼上一次出现60元价位的客单价是在2017年。

需要指出的是，九毛九也在不断调整业务策略及营运以减低负面影响。

公告显示，九毛九已采取、将采取以下措施改善经营表现，其中包括引入新的业务模式（如加盟及合作模式以及外卖卫星店模式）、优化菜单结构和菜品价格。

多个品牌均在有意降价

事实上，和行业内反应迅速的品牌相比，太二酸菜鱼的降价节点有些晚了。

近日，太二宣布，在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设专供外卖的“卫星店”门店，推出35元快餐。

但据观察者网不完全统计，餐饮行业主动降价可追溯至2023年5月。彼时，西少爷在官方公众号上连发三条降价推文，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”，同时在外卖平台中，将头像从“西少爷”改为“西少爷 降价了！”。

随后跟进的是小满手工粉。6月，小满手工粉官方公众号发布推文，返场“9.9元羊毛卡”，开卡得17张用餐优惠券，包含0元小酥肉、半价米粉&0元小食搭配等，且在这之前，小满手工粉也曾多次推出过9.9元卡券包。

和府捞面也加入这一降价潮。据和府捞面创始人李学林介绍，2023年和府捞面加大30元以内产品的比重，按会员价看，和府捞面20元-30元价格带的产品占比为50%。另据“窄门餐眼”显示，和府捞面客单价为38.86元，而2021年该数据为50元。

和官宣降价相比，更多定位高端的连锁餐饮选择向打工人定向推售“穷鬼套餐”。

在美团外卖上，上海徐家汇的上班族可以在40元之内享受一份较优质的午餐，例如，海底捞牛油麻辣芙蓉鸡片冒菜套餐只需要32.9元、苏式汤面馆松鹤楼的一人食套餐只需要37元、和府捞面的北海道风味肉酱拌面只需要29元等等。

需要指出的是，在降价方面，反应最快的当属茶饮行业。

2022年，喜茶、奈雪曾短暂推出过“9元”低价产品，带来的影响是新茶饮品牌们整体调价回归“20元时代”。回到当下，据21世纪经济报道，喜茶、书亦烧仙草、古茗、茶百道、蜜雪冰城等多个头部品牌，通过调整菜单、发放优惠券等形式降价，激战“10元价格带”。

据红餐大数据，从2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%下降至3.6%，曾饱受争议的“奶茶30元时代”似乎已成过去。

对此，盘古智库高级研究员江瀚指出，餐饮品牌选择降价可能是为了吸引更多消费者，提高市场份额和竞争力。随着消费市场的变化和消费者需求的多样化，降价可以更好地满足不同消费者的需求，提高品牌知名度和口碑。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，2024年整个消费的信心、意愿、能力也是持续下探，那么，餐饮企业应该如何去保持整体的一个体量以及核心竞争力呢，价格方面的调整应该说符合了整个行业的这个发展趋势，也符合了这个消费端对于高性价比的核心需求和诉求。

“所以现下可以看到有很多的头部企业出现整体做利润率的下降。”在朱丹蓬看来，这其实也是洗牌的一个过程，餐饮企业现在的目标也是要安全度过这一洗牌期，毕竟未来餐饮消费的红利还是客观存在的。

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