中秋探“月”丨新潮VS传统今年月饼你更偏爱哪一款？

中秋节将至，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，不少餐饮企业都在“月饼”上求新求变，提供多元化个性化的选择，以更好地满足消费者的需要，月饼的口味更是不断推陈出新，“卷”出了新高度。老字号“传统味”不减，在传承中创新，努力拉近与年轻消费者的距离；新品牌“创新味”很浓，追赶新潮复刻回忆……新潮VS传统，今年月饼你更偏爱哪一款？

创新不断，月饼口味主打新奇和健康

灯影牛肉味、麻婆豆腐味、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑风味......记者在成都世纪城新会展中心举办的第23届四川中秋食品博览会暨月饼文化节上走访发现，川味很足。例如，爱达乐每年都会推出川味月饼，其工作人员称，“今年烧椒牛肉味，味道独特，广受好评，基本每天都会卖光。”根据公开信息，其烧椒牛肉味月饼已累计销售超20万个。纵观其他品牌，如南台月等也携川卤牛肉、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑等川味月饼亮相市场。

除了入“川”随俗式创新，广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼等传统流派也创意满满。杨枝甘露、巧克力流心、炭烧咖啡乳酪、燕窝月饼，还有奶香浓郁的内蒙古奶皮子月饼等，备受年轻人喜爱，体现了消费者对美食与时俱进的追求。

为激发更多消费者购买欲望，各品牌由内而外地在月饼创新上下功夫。但在此之外，营养健康也是新的趋势。当下，年轻人养生风潮遍布各个领域，这股风顺着中秋也刮到了月饼界。艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示，超59.6%的消费者会关注月饼口感，超九成消费者表示会购买主打“健康性”的月饼。

又潮又养生、好吃又有新意的素月饼颇受热捧。西贝、南台月等品牌纷纷推出低糖低卡的月饼。比如西贝就对外表示，“低糖低卡杂粮月饼符合年轻人注重身材管理和身体健康的需求。”月饼口味创新已经是热门的话题，这样的“热潮”也传导至市场。天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万项。具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项，1480余项以及1590余项。其中，1590余项发明专利多与月饼的馅料、口味相关。

回归传统，五仁口味依然是大众最爱

新潮月饼的产生并不意味着传统月饼失去了它们的市场，五仁月饼的爱好者依旧有着自己的坚守，手工老月饼在各个电商平台仍然备受追捧。许多热爱传统口味的人都认为中秋节就应该吃五仁月饼，用料实在，口感甚佳，希望能早日为五仁月饼在月饼界“正名”。

据相关平台数据显示，五仁月饼的销量占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。近些天，记者走访多家超市也发现，虽然月饼新口味频出，但卖得最好的依然是传统口味的月饼。超市工作人员打开某品牌月饼礼盒展示，“像这种第一层有大部份月饼都是五仁口味的，消费者都很喜欢。”

多家商超的工作人员表示，五仁、云腿等传统口味依然是大多数人的首选，消费群体从年轻人到老年人均有。“一天可以卖出三四百盒传统口味的月饼。”前来购买月饼的涂女士告诉记者：“五仁月饼非常传统，它陪伴了很多人的童年，这么多年还是最爱这个口味。”

除了有童年之味，五仁等传统月饼被偏爱，还有什么原因？相关人士表示，一方面与传统文化有关，月饼又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的传统美食之一，象征着大团圆和丰收。另一方面，传统月饼的制作工序复杂而精细，内里的馅儿真材实料，让消费者放心。“饼纳百味，有容乃大，小小的五仁月饼里包容了太多的内容，这美味又智慧的五仁月饼自然就受人喜爱。”

但其实，无论你是喜爱新风格，还是独宠老味道，我们都不难发现，月饼文化早已从一元化向多元化转变，市场对月饼的需求和包容度也在发生着改变。具有融合性的月饼市场既具有其历史传承性的一面，又被时代赋予了新的含义——适应新的需求，在不变中寻求改变，找到自己新的定位与价值。

成都日报锦观新闻记者孟浩实习记者王柳图片王柳责任编辑何齐铁编辑王淇

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