实体店老王2024年10月15日发布:最受年轻人喜爱的香辣炒蟹，这么烧葱姜都能当菜吃，汤汁一滴不剩

有一次和我的好朋友一起外面吃饭，她订的是一个麻辣香锅店，一锅麻辣蟹和虾，价格也不算贵，好像是128元，里面有很多小小的蟹，对半切，虾也有不少，除了虾蟹以外就是一些藕片、土豆、莴笋等蔬菜，那家店生意非常好，坐满了三三两两的年轻人。

但是我们两个人大概平时清淡惯了，中午一锅吃下来，当时觉得香，就是有点咸，拼命喝饮料，晚上回家吃饭就没啥胃口了，大概是麻辣香锅的料放得有点重，不仅晚上，第二天也只想吃水煮青菜了，我不知道大家有没有这种感受。

最近东海的梭子蟹大量上市，在菜场里买菜，海鲜摊档里，看到鲜活的梭子蟹，觉得不买实在太亏，但是天天吃蟹又觉得会不会太单调？那么只有我来变化做法吧，不吃清蒸水煮了，来个香辣炒蟹！没想到大受欢迎，一餐饭下来，不仅蟹块吃完了，连炒蟹的葱姜调料，也被用来下饭吃完了。最后吃得光光的空盘子，是掌勺的人最喜欢看到的了！

香辣炒蟹比之葱姜炒蟹，多了辣椒和豆瓣酱，味道浓重得多，又香又辣，但又不比外面的香辣蟹下料那么重，比较符合家庭餐桌，喜欢的你也可以试试。

【香辣炒梭子蟹】

主料：白蟹（梭子蟹）350克

辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺

步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，可可等会教大家如何支解这只白蟹，因为是香辣炒蟹，调味料会多一点，用豆瓣酱炒更香更入味。

2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。

3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹，首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。

3、把整个蟹盖挖下，已对半切开的蟹身挖去蟹腮，再对关切成两半，一共得4块蟹身，大脚的蟹钳部分切下，拍扁，这样容易入味。

4、分解完的蟹块洒少许淀粉，有利于固定蟹黄蟹肉，也能添香，但也不能洒太多，炒出来的蟹会有很多糊糊，影响口感。

5、热锅里加稍多的油，跟炒鸡蛋差不多的油就可以了，放入蟹块，中火煎至蟹壳变红，这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟，用时就短，在家里很少开油锅炸东西，我们就这样两面煎吧，效果差不多的。

6、一面煎红以后，我们可以翻个面，再把另一面的蟹壳也煎红。

7、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。

8、原锅里还有些剩油，不用另外加油了，下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱，炒出香味。葱段留一半，最后再用。

9、下入煎过的蟹块翻炒1分钟

10、下入30克的料酒，加盖焖煮2分钟

3、开盖后，汤汁已基本收干，洒入绿葱段，就可以盛盘上桌了。

挑一个长长的鱼盘，把蟹块按原来的样子摆好，最后盖上蟹盖，非常漂亮，又香又辣的一盘炒蟹完成了！