中国青年报2024年10月11日发布:儿时味道的手工月饼 传递中秋节传统文化魅力
⭐发布日期:2024年10月11日 | 来源:中国青年报
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来源:今日惠州网
今天是中秋节,挂灯笼、剥柚子、吃月饼,那都是惠州人过中秋节的标配。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,各大商场、糕点店里各式各样的月饼随处可见,而有的人却惦记着传统手工月饼的“儿时味道”。
揉 把面粉、糖浆和蛋液揉在一起做成饼皮。
搓 熬制好的豆沙馅需经过反复揉搓。
在惠城区汝湖镇仍图片区,村民们至今仍钟爱着祖辈们留下来的手工月饼制作技艺,香酥的月饼满满地包裹着旧时的记忆和团圆的滋味。每年的中秋节前夕,仍图益生酒楼的传统手工月饼作坊总是格外忙碌,老板陈文忠一连好几天都忙着和老伙计们一起和面、擀面做月饼。这种传统月饼制作费时费力并且讲究,但是陈文忠他们一直坚持手工制作,为乡亲们守着记忆中的美味。
裹 饼皮包裹上馅料。
压 放进模具按压成型。
手工月饼所需原料有面粉、白糖、糯米等,经过和面、配馅、扯皮,再包入叉烧、五仁、莲蓉等馅料,最后压制成型送入烤箱。烤制中要多次给月饼表面补刷蛋液“上色”,约25分钟后方可出炉。其实,制作传统月饼工序并不复杂,但数十年来备受村民喜爱,陈文忠认为其中的奥秘就是材料新鲜。
烤 刷好蛋液的月饼放进烤箱烤。
新鲜馅料是月饼香酥的奥秘。
“每天早上7点,我就起床开车到农贸市场采购原材料。”陈文忠说,他是益生月饼的第三代传人,15岁开始跟着爷爷学习制作传统手工月饼。为了保证用料新鲜,他坚持每天采购食材,每个月饼的馅料都要精挑细选,杏仁、芝麻、核桃等果仁都要烤过逼出香气。一个个香酥甜蜜的手工月饼通过制作者双手的温度和力道,不仅传递了中秋节传统文化的魅力,更散发出浓浓的“乡愁味”。
陈文忠坚持手工制作月饼。
文 惠州日报记者邓惠婷 卢泓宇
图 惠州日报记者汤渝杭
码上“闻”饼香
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卢·泰勒·普奇
8秒前:陈文忠坚持手工制作月饼。
IP:96.10.2.*
余国乐
8秒前:新鲜馅料是月饼香酥的奥秘。
IP:16.87.4.*
陈璐
1秒前:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,各大商场、糕点店里各式各样的月饼随处可见,而有的人却惦记着传统手工月饼的“儿时味道”。
IP:83.48.6.*