华尔街见闻2024年10月13日发布:午餐肉的诞生故事，大萧条时的五香火腿，如何变成斯帕姆午餐肉？

午餐肉，估计很多人都不陌生了，这东西现在属于家喻户晓了，吃火锅和麻辣烫的时候高低得放进去两片，如果不放的话就好像是缺了点什么。不过，在对着午餐肉大快朵颐的时候，似乎鲜少有人知道有关午餐肉的故事，诞生于大萧条时期的午餐肉在当年可不是一款单纯的美食那么简单，某个意义上它可是拯救了美国人的肚子和餐桌，是成功让美国人度过大萧条的功臣。

大萧条是美国历史上有名的“至暗时刻”，1928年的大选里，赫伯特·克拉克·胡佛以绝对优势担任了总统，竞选时还向选民们保证说“让美国人家家锅里有一只鸡，车库里有一辆车”。按照当时美国繁荣昌盛的经济，尤其是股市飙升变绿的股价来看，胡佛的保证好像是没什么问题。只不过，当时所有人都没想到1929年10月29日的股市崩盘，也没想到往后的几年时间里美国都得在大萧条里渡过。

什么叫做大萧条呢？简单形容就是当时的美国，大部分人家里穷的耗子进来都得搬家。胡佛许诺的家家锅里都有一只鸡是不可能的，大家都跟着一起吃经济危机了。那房子大家也都别住了，租房子的付不起房钱被赶出去，有房子的也因为还不了欠款被收走房子，大家一起到外面用纸壳和木板搭个窝棚住吧。家徒四壁在这时候都算是形容条件好的了，和美国人当时住的窝棚一比，刘禹锡都得连夜把陋室铭改为汤臣一品。

那住的地方都这么简陋了，吃的东西就更别想了。别说鸡吃不到，这时候你吃块面包都算是奢求，慈善组织发的粥那都得是运气好才能喝到，绝大多数时间能吃个土豆就好不错了。很多美国人那时候穷的都只能四处翻垃圾桶，能找到点剩菜剩饭都算是老天保佑，运气不好的时候你找点垃圾桶里的鱼骨头、鸡骨头得是祖坟冒青烟，回头用这个熬锅汤那就算是开了洋荤了。

事实上，彼时的美国真的是穷得冒泡，上台前吹嘘要经济繁荣的胡佛总统是毫无作为，他一天顿顿七个菜，吃饭还得有乐队，而大多数美国人连吃个土豆都难。国会的议员老爷们也不好过，很多人去华盛顿开会都得自带食物，突出的就是一个惨。可以说，此时的美国迫切需要解决的就是食物问题，罗斯福上台后固然能通过种种政策缓解经济压力，可是美国人的餐桌一时半会儿却丰富不起来，一款物美价廉的食物正是美国人所需要的。

美国人在大萧条里挣扎到了1932年，这时候市场上多出了一种罐装食物，它和一般的罐头不一样，这玩意打开后里面是一块粉嫩的、疑似淀粉和肉混合而成的块状物。很多人应该都想到了，这就是我们今天要说的午餐肉。不过这东西一开始并不叫午餐肉，而是被称之为“荷美尔五香火腿”。而它的发明者杰伊·荷美尔对于自己的发明很是满意，他似乎都看到大把大把的钞票向他挥手了。

事实上，杰伊·荷美尔认为自己的产品一定会大赚特赚是有原因的，因为他的产品生产实在是太特么廉价了。吃过午餐肉的人一定都知道，午餐肉本质上就是一大块淀粉，当年荷美尔就是这么设计的午餐肉，它的原材料是由火腿、猪肉、糖、盐和马铃薯淀粉混合制成，其中火腿和猪肉的量非常少，主要是用来让这个淀粉块有肉味，投入量可能和兰州拉面里的牛肉差不离。而午餐肉的粉嫩质感和颜色，则是依靠亚硝酸钠完成的，主要是模拟肉的颜色和让人有食欲。

不用说，就他这个制造方法绝对是低成本，而低成本自然就意味着薄利多销。当时这么一罐午餐肉只需要40美分，不足半美元就能买上一罐午餐肉，那绝对是一件美事啊。当然了，这玩意儿肯定是不能当做主食食用的，它一罐才重12盎司，基本重量也就是340克，刨除那个罐头盒子之后也不剩多少重量了。这个重量满打满算就能提供170卡路里的热量，指望拿它当主食肯定是没戏，但如果是作为肉食替代品那是完全可以的。

杰伊·荷美尔想得挺好，他琢磨在这个节骨眼上，美国民众对他的商品一定是充满兴趣，他肯定能够赚个盆满钵满，然后现实就打脸了——他的荷美尔五香火腿销量极差，好悬没把他直接给干破产了。这一结果差点没让杰伊·荷美尔背过气去，他找人反复试吃都没人说他的东西不好吃，怎么真投放到市场上却卖不出去呢？最后他多方查证后终于弄明白了，感情问题出在那个名字上了。

荷美尔五香火腿，这个名字搞得所有人摸不到头脑，而且缩写是“HSH”，谁也不知道这到底是个什么玩意儿，所以顾客们压根都不会去卖。杰伊·荷美尔没招了，只能在报纸上刊登广告希望能有哪位高人能给出个好名字。最后荷美尔公司的副总裁达格纽的哥哥肯尼斯·达格纽想出了个好名字——他建议用“猪肩肉加火腿”的shoulder of Pork And haM英文缩写SPAM作为商品名称。

杰伊·荷美尔觉得这个建议不错，立刻就把商品名称改为了SPAM，也就有了我们所熟知的斯帕姆午餐肉。这一改名还真给荷美尔公司带来了好运，SPAM可比HSH朗朗上口多了，人们很容易就记住了斯帕姆午餐肉。而在尝试性购买之后，人们也发现这东西味道虽然比较一般，可量大管饱和有滋有味，作为各类菜肴中的肉类替代品可谓正好，于是斯帕姆午餐肉立刻在美国开始热卖，成为了当时国民级的食品。

坦白说，斯帕姆午餐肉的味道远没有那么好，只不过它恰好满足了美国大众当时的需求。那时候美国人兜里比脸都干净，想要吃肉肯定是没地方吃去，而斯帕姆午餐肉作为一款肉类替代品恰好可以满足美国人的需求，自然它也就在美国热卖起来。对于当时美国广大的穷人而言，餐桌上能出现斯帕姆午餐肉和过年差不多，这也让他们在困苦的生活中多了一丝温暖。而大萧条结束后不久爆发的第二次世界大战，则为斯帕姆午餐肉走向世界提供了机会，只不过那就是另外一个故事了。

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