强老师求学2024年10月11日发布:连张雪峰都嫌弃的葡萄酒专业，在国外到底香不香？

“本以为摇着酒杯就能毕业，没想到自己面对的是一门门涉及面又广又深的学科。”佛罗伦萨大学的葡萄种植与酿造专业，学制为期三年，课程包括基础的数理化，以及延伸的有机化学、分析化学、葡萄种植、土地土壤管理、葡萄园管理、葡萄酒酿造、感官分析、微生物学、昆虫学、市场营销、欧洲食品安全以及葡萄酒相关法律等课程。

对于一个艺术生而言，每一门学科都是一个全新的世界。“昆虫解剖课考试的时候，竟然要每个人抓18只昆虫，除了制作标本，还要自己动手解剖，清洗昆虫的内脏脂肪，观察它的神经系统。”

事实上，不仅是艺术生觉得难，这个专业本身的难度就很高，在意大利是仅次于医学和法律专业，Matteo补充道，“第一年时，我们班有13个中国人，结果到毕业的时候，就剩下我们4个了。”

即便专业难度大，由于同属欧盟体系，佛罗伦萨大学的交换生项目非常丰富。“德国、西班牙、比利时、荷兰，只要是欧盟国家，都可以申请去交换。”

在佛罗伦萨大学完成学业后，Matteo被授予了酿酒师的称号。“类似于一个从业资格证，如果想在意大利从事葡萄酒酿造的工作，这是必须的。”如果毕业后选择留在欧洲的葡萄酒行业，无论是从事酒厂的生产工作还是贸易公司的选品，学校里教的知识也都是能用于实践。

虽然回国后的Matteo并未从事种植酿造的工作，但是这段学习的经历让他真正了解到，葡萄酒专业既是艺术，也是严谨的科研。“当我们看到葡萄园里的虫子时，就会联想到一整套系统，包括是什么气候影响了虫子的产生，虫子又会对葡萄园产生什么影响，如何治理虫子之类的，系统的学习更多是拓展了思维的深度和广度。”

学酿酒还是个体力活

同样是因为喜欢葡萄酒，食品科学（Food Science）专业毕业后，Aidan选择在新西兰继续深造，申请了奥克兰大学（University of Auckland）的葡萄酒科学（Master of Wine Science）研究生课程。

葡萄酒科学的课程为期两年，第一年系统性学习葡萄种植和酿造，包括葡萄藤的田间管理工作（Canopy Management），和采收季时酿酒车间里的手工筛选、压榨、发酵、陈年、过滤等等。第二年则是自主定研究方向和主题，开始自行酿酒并进行各种工艺的生化分析研究，最后完成毕业论文。

“新西兰的初级产业（农业、畜牧业等）十分发达，教学过程中不仅注重现代化生产的实际操作，更注重生物、化学等学科中的基础理论学习。”Aidan回忆起在奥克兰大学的学习时期，每天早上6点起床，8点就要到葡萄园里边听老师实训，边自己上手操作，下午继续去酿酒车间干活，晚上回家写作业。

“在这个过程中，最累的还不是体力，而是听力。”即便已经在新西兰学习生活了8年，但是大量源于法语的酿造工艺和英语的化学分子等专业词汇，对于当时的Aidan而言，依旧是个不小的挑战。

“即便如此，除了我们葡萄酒专业，大学里应该没有其他专业可以在上课时喝酒。”热爱葡萄酒的Aidan每到学习品酒的科目时，就仿佛开启了他的快乐时光。“当时几乎是从早喝到晚，每天100多杯，不用花钱就能免费喝到各种各样的酒。”

“除此之外，老师还会带着我们去各个葡萄酒产区、酒庄参观和学习，与酒庄的酿酒师或者庄主一起品酒、聊天。”在Aidan看来，这些也是葡萄酒专业的隐形福利。

然而，如果不是真的热爱葡萄酒，Aidan还是建议大家谨慎选择这个专业。“大家看到的风光靓丽的葡萄美酒夜光杯，实际上都是日日夜夜在葡萄田里，在酿酒车间里，在教室里，在实验室里所累积出来的，没有对葡萄酒强烈的热爱，是很难坚持下来的。”

毕业后，Aidan选择留在了新西兰从事葡萄酒的生产工作。“我当时的第一份工作是在Villa Maria酒庄做酿酒车间工人（Cellar hand）。”虽然在学校里已经学习了葡萄酒生产环节的相关技能，但是种植和酿造都是依赖经验的工作，因为每个年份都是不一样，遇到气候异常的年份，就更考验技术，因此工作后仍要需要跟着首席酿酒师（Chef Winemaker）学习课本里没有的知识。

“刚毕业时，能拿到的岗位也是最基础的Cellar Hand或是Lab Technician，区别是前者的工作在酿酒车间里，后者在实验室里。”随着经验的积累，资历也会慢慢被提升为酿酒车间主任（Cellar Hand Supervisor）、酿酒师助理（Assistant Winemaker）、高级酿酒师（Senior Winemaker）、首席酿酒师（Chef Winemaker）。

“其实现在的酿酒工作跟在学校里没有很大的区别，都是要很早起，农忙的时候每天4点起，6点开始上班，每天连续工作12个小时。只是不用想着写作业和考试了，纯粹体力累。”

葡萄酒专业的另一种选择

学霸出身的Ida，本科就读于中国农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业，按照她的原话，“当时并没有太多可选择的院校，同时由于错过了其他学校的申请时间，所以才去了法国的勃艮第商学院。”

勃艮第商学院（Burgendy School of Business），凭借AACSB、EQUIS和AMBA三大商学院权威认证，位列全球前1%强商学院。其第戎校区更是位于勃艮第大区的首府，世界文化遗产保护城市、欧洲中心枢纽城市——第戎，这里也是世界葡萄酒的中心，周边围绕着罗曼尼康帝等多所世界知名酒庄。

根据Ida介绍，她当年申请的是葡萄酒商务硕士专业（MSc Wine Business），学制一年半，有英语和法语两种项目可选，课程设置囊括了金融、管理、数字化产业、旅游等多领域，同时还有部分葡萄酒基础知识课程。