福建日报2024年10月15日发布:小伙做“中国风翻糖蛋糕” 斩获国际蛋糕比赛最高奖居然是在成都学的手艺

近日，一则中国小伙制作中国风翻糖蛋糕，获得了国际金奖的消息在网络热传：来自江苏的80后小伙周毅是这组蛋糕的制作者，他制作的《武则天》、《醉卧忘忧境》等极具中国特色的翻糖蛋糕，惟妙惟肖、精美绝伦，赢得了国际评委的盛赞。但是，你是否知道，他曾在原四川烹饪专科高等学校学习、并向成都锦里的面塑制作大师王龙拜师学艺？周毅说，他现在很多翻糖蛋糕的制作技艺和思想，都来自成都。“成都给了我灵感。”

周毅参加的翻糖蛋糕比赛，叫作英国国际蛋糕比赛（cake international），是全球最大规模的蛋糕比赛。2017年11月，周毅带着一件名叫《武则天》的作品，和其他四件作品到英国参加比赛，在比赛中，他一举拿下三个金奖和两个铜奖，这也是中国蛋糕夺得的国际最高奖。

“像真人一样穿衣服” 颠覆翻糖蛋糕制作手法

周毅在接受封面新闻记者采访时说，在制作蛋糕时他把原有的制作手法，进行了颠覆和革新，“比如说，做人物衣服的部分，以前翻糖蛋糕的制作手法是一块整料上去，比较厚，再用刀在这个整块料上塑成衣服的形状，看起来像是衣服，但是是非常厚。我们在制作的时候，就想做出像穿真人衣服一样的效果，能穿上去。我们就把糖的材料，擀的很薄，最薄的地方可以透出人物皮肤的颜色，颠覆传统的制作工艺。”

“蛋糕作品中人物的衣服做好之后，再穿上去，像真人穿衣服一样，先穿黑色打底裙，再给她穿文胸和束腰，里面的穿好之后，再给她穿外裙，然后再把所有露出来的部分涂上颜料，装好蝴蝶结，把飘带做上去，再进行彩绘，逼真的效果就出来了。”周毅告诉记者。

获奖作品《武则天》

融入“中国元素” 作品大放光彩

周毅参赛的这组作品，最有特色当属其中鲜活的中国元素。

他选取的人物以及人物造型，都来自中国文化，包括武则天、孙悟空等。获得金奖的作品《武则天》，则是选用了武则天年轻时的人物造型，“做她成为皇帝以后样子的作品非常多，我觉得她在内心里面她还是个女孩子，所以我想这样来呈现。选题的时候，我就在想什么是唯一，女皇武则天在中国历史上就是唯一的。”

此外，制作手法作品中融入中国传统的面塑、篆刻等工艺，作品中专门雕刻了印有“China”字样的印章。周毅说，“出国参赛要有中国特色，因为中国的才是世界的，我们有这么悠久的文明，我们有那么多的名人，叹为观止的宏伟建筑，各种艺术，为什么我们不能通过国外的人，通过蛋糕这种形式，以这种家喻户晓的方式来了解我们呢。”

获奖作品《醉卧忘忧境》

在“四川烹专”学习打下基础

周毅与封面新闻记者的交谈中，他强调，之所以自己中国风的作品能够获得国际认可，他认为是找到了中国传统文化艺术和翻糖蛋糕的融合点，而他的这些技艺、文化、思想的基础，来自于成都。

2001年，来自江苏的周毅，考取了原四川烹饪专科高等学校（2013年4月，经教育部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并,建立四川旅游学院——记者注）。回忆起在成都的求学经历，周毅肯定地说：“四川烹饪专科高等学校，是我人生的转折点。”

周毅说自己初中、高中时学习成绩不好，经过一番辛苦备考，才考上四川烹饪专科高等学校（下称烹专），之所以选择读烹饪专业，是因为家人觉得学了烹饪，以后的衣食肯定有着落。

上了烹专之后，周毅非常勤奋，学习也很好，每年都会拿一等奖学金，还被评为校级三好学生。在这里，周毅学习了全面而系统的烹饪知识，用周毅的话说就是，全国的、世界的菜系，食品雕刻、中西面点、面塑等系统知识都会接触到。当时在学校看到学长做食品雕刻，周毅也产生了浓厚的兴趣，之后便刻苦专研食品雕刻艺术，“一有时间就到烹专的教室里做雕刻，向老师和学长请教，当时可以说离开烹专时，我的食品雕刻技术就学的很好了，为我今天从事这个打下基础，是我一生最大的转折点，母校是让我找回人生自信的地方。”