路路观察2024年11月11日发布:火锅界价格战火热打响，究竟是谁“点燃”了这把火？

今天，迎来了立冬节气，天气渐冷，火锅成为无数人暖身暖心的首选。火锅不仅仅是美食，更是仪式感；一顿热气腾腾的火锅，总能让人暂时忘却寒冷，沉浸在围炉而坐的温暖氛围中。然而，近年来，中国火锅市场的竞争愈加激烈，降价大战也拉开帷幕。根据《2024年上半年火锅品牌价格监测报告》，有58%的火锅品牌在今年上半年不同程度地降低了价格，吸引消费者的同时，火锅行业为何掀起这场“火锅界的价格战”呢？

01 火锅品牌缘何集体降价？

2024年，多家知名火锅品牌先后宣布降价，如呷哺呷哺在5月打出“价格回归”口号，整体降价约10%；6月怂火锅厂甚至推出“荤菜9.9元起”的超低价套餐；到7月，陈记顺和牛肉火锅也宣称重回“28元鲜牛肉时代”。此类集体降价，不仅显示出品牌们对市场的敏锐反应，也反映了火锅行业当前的竞争状态。

根据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》，近年来火锅的客单价曾不断上升，从2019年的55.2元涨到2023年的68.8元。然而，2024年上半年火锅客单价平均却降到59元，其中50元以上的火锅单价占比下降，50元以下（含50元）占比则迅速上升。

消费者为何对价格如此敏感？这与此前火锅行业的“价格背刺”现象不无关系。曾几何时，一份火锅土豆竟卖到18元，海底捞等大牌更被质疑“变相加价”，让不少消费者“望火锅而却步”。随着近年性价比消费趋势日渐盛行，火锅品牌意识到价格敏感度的提高，纷纷调低价格，试图“讨好”消费者、挽回市场。

02 火锅“百味江湖”：价格只是战术，味道才是关键

火锅界的竞争不仅仅停留在价格战。近年来，各式各样的风味火锅也在细分市场中悄然崛起。除了大家熟悉的川渝麻辣火锅，近年来，贵州酸汤火锅、广西螺蛳粉火锅等地域特色火锅逐渐成为消费者的新宠。《美团数据》显示，今年“贵州酸汤火锅”在美团搜索量同比增长超11倍，各种品牌如怂火锅厂、海底捞等也推出了酸汤锅底，试图吸引爱尝鲜的顾客。

在火锅江湖中，大体上可划分出“六大派系”：川渝派的麻辣劲爽，闽粤派的滑嫩鲜香，北派的浓厚肉香，云贵派的奇门百味，江浙派的清淡滋补，还有海南糟粕醋火锅和湖北野味火锅等其他派系。每一派都有自己的招牌风味，吸引特定的消费人群。

03 “火锅+”潮流来袭，火锅体验升级

火锅品牌们为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，不断推出新的“火锅+”组合。从火锅+甜品、火锅+茶饮到火锅+小吃等，这些创意组合不仅丰富了火锅店的产品种类，也打造出更为全面的消费体验。如今，许多火锅品牌纷纷增设自助甜品区、饮品专区，让消费者享受“一站式美食体验”。

此外，用餐场景的创新也让火锅更具社交属性。一些火锅店将门店拓展到夜市、KTV、公园等，迎合年轻人追求体验感的消费偏好。火锅不再仅是简单的就餐选择，而是一种社交和娱乐的载体。