新华社图片2024年11月15日发布: 你吃了很多年的西餐,很可能是假的丨奶叔食堂
作者:马丁·休伊特 | 责任编辑:Admin
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奶粉们,你们吃过天津饭、四川牛柳、左宗棠鸡吗?
听着有模有样,像是正经中餐,其实是只存在于外国的“中餐”。这些菜在中国找不到,都是外国人原创的“假中国菜”。
无独有偶,中国也有“假西餐”。
19世纪末,西餐开始进入中国。民国时期,吃西餐变成了“倍儿有面子”的生活方式。广州、上海、天津、北京、哈尔滨、武汉等大城市,西餐馆为了迎合本土食客的口味,加入了中式食材和烹饪手法,“中式西餐”就被创造了出来。
比如罗宋汤,据说是来自Russian soup的中文音译,在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”,它的原型是乌克兰的“甜菜汤”,当时中国甜菜较少,上海厨师就用番茄酱和卷心菜替代。所以罗宋汤是上海人独创的海派西餐,和俄罗斯人关系不大。
虽然西餐是假的,但美味是真的。
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罗宋汤
又酸又甜是这种羹汤的特点,同时又不失肉香。
罗宋汤来到上海之后,厨师们用本土化的红肠代替了牛肉,味道好,成本低。不爱吃牛肉的奶粉也可以尝试用红肠代替。
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福利时间
海派西餐是中式西餐最重要的分支之一。以红房子,德大,新理查,天鹅申阁等一系海派西餐厅为代表,很多菜都融入了上海特色,有些时髦精致的上海老百姓平时也自己做来吃。虽然这些菜的名字还是西式的,但是内容都经过了改变。除了罗宋汤,海派西餐还有这些:炸猪排蘸辣酱油,炸猪手,汉堡扒,鲜虾杯,烤鹌鹑,茄汁牛排等等。
其他地区也有中式西餐。港澳茶餐厅里的菠萝油,港式奶茶,厚多士,奶油猪仔包;澳门的葡国菜,比如葡国鸡,海鲜泡饭,马介休,炖菜;东北西餐的红肠蒜肠,经过“软化”的大列巴,格瓦斯等。
无论是“假西餐”还是“假中餐”,都更像是“融合菜”,将天南海北的食材用当地人更能接受的方式做出来,不求正宗,但求美味。
奶粉们,你们吃过哪些“假西餐”或者“假中餐”?
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井上富美子 2024-11-14 13:13
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