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深秋时节，正是吃螃蟹的最佳季节。在奉贤区南桥镇六墩村的村民李阿姨的带领下，让我们一起学习制作乡味螃蟹两吃，满足深秋的舌尖味蕾吧！通过挑选肥美的母蟹和采用清蒸和蟹炖蛋两种制作方法，我们可以在家中轻松享受到美味的螃蟹。而配上一壶菊花茶，更能解秋燥，让我们在这个秋天享受属于秋季的舌尖快乐。

挑选肥美的母蟹，保留原汁原味

在水产品市场，到处都是一摞一摞的螃蟹。为了买到肥美的螃蟹，李阿姨有一套自己的挑选方法。她说，蟹壳高、有点掀起来的螃蟹更肥，蟹黄也会更多。虽然公蟹也很肥，但大多数人还是喜欢吃母蟹，因为母蟹蟹黄多且更鲜美。为了方便制作，李阿姨建议在购买螃蟹时，让商贩帮忙绑好每只螃蟹的脚，以防在蒸的过程中螃蟹逃跑。

清蒸螃蟹，保留原汁原味

准备好食材：6只母蟹、老姜、盐、料酒。首先将螃蟹用刷子洗净，然后用绳子将螃蟹脚捆起来扎牢。这样在蒸的过程中，螃蟹就不会逃跑了。如果自己在家里捆绑不方便，可以在购买螃蟹时让商贩帮忙。接下来，将扎好的螃蟹蟹壳朝下放在盘中，以防蟹黄溢出。撒上盐、姜、料酒后，放入蒸锅中蒸熟。大一点的螃蟹需要蒸10分钟左右，小一点的螃蟹则只需要8分钟。掀锅时，如果蟹壳已经掀起且蟹黄溢出，表示螃蟹已经熟了。清蒸的螃蟹通常需要搭配蘸料食用，李阿姨最常吃的是醋里加点糖和姜末，既能调鲜味，又能刺激味蕾。

蟹炖蛋，融合蟹黄和蛋黄的美味

准备好食材：3个鸡蛋、两只母蟹、葱、料酒。首先，在稍微有点深度的盘子中敲入3个鸡蛋，拌匀后加入水和去腥的料酒（或是胡椒粉）。然后将螃蟹对半切开，将有蟹黄的一面分别扣在蛋里，使蟹黄和蛋黄融合在一起。最后加入一把葱，放入蒸锅中蒸熟。为了掌握好火候，约莫5-6分钟后就需要掀盖看看蛋是不是成型了。如果成型了，就表示螃蟹已经蒸熟，可以出锅了。

自制深秋蟳蟹佳肴，享受舌尖快乐

在这个秋日，我们不妨学着制作一道充满家乡风味的秋蟹佳肴，满足深秋的味蕾享受。无论是清蒸还是蟹炖蛋，都能保留螃蟹的原汁原味，带来丰富的口感和美味。搭配一壶菊花茶，不仅可以解秋燥，还能提升整个用餐体验。让我们在这个秋天，用自己的双手制作一道道美味，享受属于秋季的舌尖快乐。

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