寻找儿时麻油月饼的味道

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中秋节临近，月饼登场。在琳琅满目、各种包装和口味的新式月饼“簇拥下”，黄色硬皮画着红圈点着红点的麻油月饼一下子把人拉回到儿时八月十五过节的感觉。

在张家口，说起传统月饼，当属麻油月饼，其是张家口市中秋节时家家户户必备的属于张家口特色的一款月饼，种类颇多，外观独特，口味香甜醇厚，受到老百姓的追捧。它口感依旧，适合家人团聚时分切而食，是一种传统习俗，也是一种文化传承，更是张家口风俗文化的体现之一。区别于市面上的月饼，麻油月饼精选于我市坝上胡麻油经火炒或烘烤配以特制的馅制作而成，如果说月饼是中秋节的象征，那麻油月饼则是多少年来张家口人中秋节的情怀。

☆裕兴长传统月饼

在裕兴长店铺里，记者看到货架上摆满了各种口味的月饼，70多种口味的新鲜月饼依次摆放整齐，馅料厚实，香味诱人。销售组组长介绍说：“裕兴长多年以来一直都是秉承从单只和散称为主要售卖方式，满足老百姓对于月饼不同口味的购买需求。”在延续传统五仁口味、豆沙口味、果仁口味的同时，今年还增加创新了乳酸树莓、荔枝玫瑰口味、什锦口味、五谷杂粮等特别的口味。每一粒都是独立包装，今年的中秋月饼售卖周期从8月10日至9月20日。”

今年，裕兴长严格要求“简盒”包装，严把质量关。小分量的简装月饼售价从2.5元到6.8元不等。“随着中秋节的临近，预计每天的烤制量也会逐日加大。此外，还有为糖尿病人制作的无蔗糖月饼，包括黑芝麻、椒盐、山楂、桂花等20余种口味”。

☆粮食局麻油月饼

在桥东区东安大街西口路北，“张家口粮食局传统麻油月饼”的红色条幅异常醒目。售卖员罗进峰熟悉地为每位顾客介绍麻油月饼的口味和价格。他表示，粮食局麻油月饼在此售卖已有十多年了，传统口味麻油月饼有八九种，让前来选购的顾客纷纷发出“这才是熟悉的月饼样子”的赞叹。罗进峰表示，每到中秋节前后，他都会在此售卖张家口粮食局传统麻油月饼。他也曾是张家口粮食局的老职工，参加工作后就和麻油月饼“打交道”，至今已二十多年了。

说起张家口粮食局的麻油月饼，罗进峰底气十足，十斤面配三斤油、三斤水，每斤面需要七到八两馅儿，馅儿料都是按照传统比例调制。揪一块和好的面，在案板上揉圆、压扁，捏成窝状加上馅儿包好，再将包好馅儿料的面团在案板上揉匀，再压上花边，点上圆状的食色红，就可以上炉烤了。三分制作七分烤，最后的烤才最关键。烧土炉全凭经验，什么时候进炉，火够不够旺，要不要添火，这些都是关键，万一出个岔子，一炉月饼就全烤坏了。听着这样的介绍，看着儿时熟悉的月饼，闻着油香扑鼻的味道，也许这才是中秋节的样子。

☆洗马林土炉月饼

在万全区洗马林镇村东头的一座老院子里，一家有着40余年历史的月饼作坊门口，早早的就排满了慕名而来买月饼的人。这里的土炉月饼，十里八乡都有一号，卖的就是个“传统味道”。泥土砖头垒起的烤炉上，月饼慢慢烤至金黄、香气扑鼻，一旁排队的村民翘首等着将这喷香的月饼带回家，好好过一个团圆节。月饼师傅介绍，每年就中秋前后忙一阵儿，每天平均能制作2000余块月饼。

如今随着社会的发展，市面上的月饼品种花样繁多，可乡土人家这种自建土炉、自做馅料、自烤自烧制做月饼的则显得尤为珍贵，人们品的就是月饼里的传统味道。每年中秋前夕，远近十里二十里的村民都来这里购买月饼。人们都说这里的月饼用料新鲜实在、口感酥香，中秋吃这个才叫过节。

☆庞家堡食品厂月饼

在有着近70年历史的宣化区庞家堡食品厂，至今仍保留着制作传统糕点的手艺和产品。每到中秋，十几位有着20多年经验的传统麻油月饼制作师傅齐上阵，满负荷生产麻油月饼，靠着上一辈师傅的传承，制作出的麻油月饼保持了最初的味道。厂长张永生说起他们的麻油月饼如数家珍，麻油月饼味道好在于“炒面”，也就是现在的烤面，他们厂的麻油月饼的麻油只选用张北或康保的胡麻油以保证口感，其产品近年远销黑龙江、广西、四川、海南等省份，市场反馈良好。线上邮购月饼的很多消费者是身在外地的张家口人及他们身边的朋友。此外，张永生表示，从近年开始他们将全年生产麻油月饼，将张家口麻油月饼推广出去。

☆兴富源老字号月饼

宣化区兴富源也是一家以传统糕点制作远近闻名的糕点店。负责人王俊杰是传统糕点制作第八代传人。王俊杰从小就受爷爷影响，对传统糕点尤其胡麻油月饼情有独钟并将其制作工艺完整的传承下来。他经营的兴富源曾被授予“张家口老字号”，每到中秋节他做的胡麻油月饼都深受新老顾客的喜爱。王俊杰说，有不少外地的顾客都是辗转联系上他，每到中秋节就邮购胡麻油月饼，尤其是身在外地的张家口人，对这口味道念念不忘。王俊杰把控每一道制作胡麻油月饼的工序和原材料，在胡麻油的选购上，通过亲口品尝胡麻油，以保证其质量是否过关，保持传统工艺、固定传统口味、把控每道工序，使得兴富源胡麻油月饼历久弥新。

☆康保“西城糕点”月饼

康保县是胡麻油原产地之一，这里的西城糕点远近闻名，其制作的胡麻油月饼原材料均产自本地，保证质量的同时也让口味得到最大程度的保留。负责人姜树清表示，平时他家有两种胡麻油月饼销售，到了中秋节前后就有30多种口味的胡麻油月饼，每天生产销售近一千斤，其中进店购买的消费者大多会为家人或外地的亲朋代购。姜树清说，近些年来，胡麻油月饼的销量和受欢迎程度呈逐年递增的趋势，传统胡麻油月饼承载的不仅是传统的味道和样式，更多的是人们对家乡思念的一种寄托。（记者 李响）

编辑 寒冰

来源 张家口日报

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