美食台2024年11月10日发布:古希腊掌管酸菜鱼的神
⭐发布日期:2024年11月10日 | 来源:美食台
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抱歉今天的标题借用了互联网用语,这不是我平常的作风,但确实是被这句话勾起了好奇心,说的竟然是楼上荟馆!这可是我平时吃火锅的食堂,竟然还有没吃过的菜,于是特地订了一桌。
领班告诉我,其实菜单上并没有酸菜鱼这道菜,只是偶尔被客人挖掘,发到社交媒体,火了起来,现在店里每天要卖掉十来份,鱼呢,当天有瓜子斑、老鼠斑、老虎斑,我们选了条漂亮的东星斑。
活鱼现杀现烧,至少要半个钟头,点盘椒盐鱿鱼下下酒、慢慢等。
终于等来了,果然不同凡响!
鱼头衔一颗大红灯笼椒,鸿运当头,又配了鲜亮的指天椒,烧出一层橘红的油,花椒粒粒开花、油囊饱满,看着像大红袍,伴着锦鲤似的鱼儿,满盆富贵、明艳动人,看着就欢喜。
服务员把鱼端到卡式炉上,加热两三分钟就能吃,此时挖出了埋在底下的酸菜,跟通常用来烧酸汤的四川老坛酸菜、云南树番茄、贵州毛辣果都不一样,这里用到的是潮州酸菜,没有浓重的发酵味,酸度也不尖锐,而是一派温和平正。
先吃鱼、再喝汤,来自东沙群岛的东星斑,肉厚实、又弹嫩,皮下带胶质,酸辣微麻都烧到位了。
跟着另起一锅,店里额外熬了鱼汤,浓浓白白,把鱼头鱼尾转移过来继续烧,砂锅里剩下的辣椒酸菜也不舍得浪费,统统扔进去,烧烧更入味。
涮火锅就回到了我们熟悉的节奏,有条鱼了,荤菜都不用点,吃点素菜就好舒服,两款根茎类:萝卜配酸菜,冬瓜吸海味,互相对味。
楼上的竹笙我向来喜欢,又厚又脆,豆制品今天就选鲜腐竹,一烫就软。
没想到夏天竟然还有冬笋,鱼汤里捞出来是又鲜又甜。
绿叶菜照例一人一盆,豆苗稍烫,保持生青,番薯叶略煮,一片浓绿。
平时吃火锅必备的秘制酱油和调料,我们今天也没要,坚持吃原味……就这样,一道酸菜鱼,从生猛海鲜吃到窝心火锅,吃出了双倍的快乐!
陪伴我们的,还有勃艮第的两位大神,一支纯净而淡雅,一支宏大又强悍,它们是古希腊的爱神阿佛洛狄忒和战神雅典娜吧!
众神之夜,甜蜜收尾——以往每次来吃火锅,店里都会送自制甜品,杨枝甘露、椰汁西米露、红豆沙和芝麻糊都是经典,我们常常开玩笑说这水平够单开一间港式糖水铺了,没想到美梦成真,楼上真的新出了“万芳糖水”外卖,特地送过来让我们尝尝。
楼上莫不是古希腊掌管火锅的神?
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严艺丹
2秒前:鱼头衔一颗大红灯笼椒,鸿运当头,又配了鲜亮的指天椒,烧出一层橘红的油,花椒粒粒开花、油囊饱满,看着像大红袍,伴着锦鲤似的鱼儿,满盆富贵、明艳动人,看着就欢喜。
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Petzold
9秒前:先吃鱼、再喝汤,来自东沙群岛的东星斑,肉厚实、又弹嫩,皮下带胶质,酸辣微麻都烧到位了。
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王新莲
4秒前:小红书:一片吃心
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Ernest
9秒前:服务员把鱼端到卡式炉上,加热两三分钟就能吃,此时挖出了埋在底下的酸菜,跟通常用来烧酸汤的四川老坛酸菜、云南树番茄、贵州毛辣果都不一样,这里用到的是潮州酸菜,没有浓重的发酵味,酸度也不尖锐,而是一派温和平正。
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朱莉娅·尼克森
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