人均150的小笼包鼎泰丰闭店

这要从鼎泰丰的运营模式说起。鼎泰丰官网显示，该品牌于1958年在中国台湾创立，2001年，鼎泰丰正式进入大陆市场，首家门店位于上海。据报道，“鼎泰丰”品牌在全球范围内以品牌授权的方式，由多个公司运营。在大陆市场，“鼎泰丰”品牌主要由两家公司经营管理，即上述的北京恒泰丰，以及上海广成餐饮管理有限公司。

北京恒泰丰运营管理在北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家鼎泰丰门店，接下来这些门店均将陆续关闭。天眼查显示，北京恒泰丰成立于2004年，注册资本1200万元，营业期限为2004年8月4 日至 2024年8月3日，由北京巨人控股有限公司100%控股。

记者从一些员工处了解到，鼎泰丰华北区域闭店不是因为经营问题，而是董事间产生分歧，北京恒泰丰新的营业执照一直没有办下来。

“就是华北区做不了了，未来可能再开，也可能换新品牌。”鼎泰丰一家门店内的工作人员表示。

作为鼎泰丰在大陆的另一被授权方，上海广成餐饮管理有限公司发布声明撇清关系：“鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店不受影响正常运营。有关北京恒泰丰餐饮有限公司经营调整及后续善后处理与本司无任何关联。”

图片来源：微信公众号文章截图

作为品牌方，鼎泰丰在官网上发布声明：“今因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满不再展延，故鼎泰丰提前终止品牌授权。”该品牌还表示，鼎泰丰将持续致力于优质餐饮体验，以期将来有机会再次于华北地区提供服务。

另一方面，鼎泰丰华北区域闭店后，员工将何去何从?记者通过探访获悉，已有员工接到解聘通知，但大部分员工还在等具体的通知。“可能另找工作，也可能运营方会换个名称继续运营。目前公司还没有和我们聊赔偿。”一位员工表示。

据媒体报道，北京恒泰丰总经理杨炳坤26日受访时称目前公司有三大要务：一是与业主沟通，进行解约撤店;二是员工的资遣，包括餐厅、后勤、工厂等员工在内总数约800人;三是妥善处理储值卡会员。

门店进驻超10个国家排名曾超麦当劳

除了国内市场，鼎泰丰在海外发展更为迅猛，在英国、美国、日本等10个国家均开设了分店。《每日经济新闻》记者根据官网信息统计，鼎泰丰海外门店总量超120家。今年6月份，鼎泰丰还将店面开进了美国加州Downtown Disney(迪士尼小镇商业区)。7月份，坐落于纽约百老汇大道1633号的鼎泰丰全球最大分店也正式开幕。

几十年的拓展中，鼎泰丰拥有着辉煌的“战绩”。1993年，鼎泰丰曾被《纽约时报》一篇文章推荐为世界十大餐厅之一;2013年，鼎泰丰被CNN评选为“全球最佳连锁企业”第二名，连麦当劳、星巴克都位列其后。2022年4月，鼎泰丰被国际旅游指南“Taste Atlas”评为“全球百大最佳传统餐厅第28名”，并在亚洲排名第2.

8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店的透明厨房，顾客能看到师傅现包小笼包图片来源：每经记者毕媛媛摄

海外的强势进攻或许验证了店员的一句话：“鼎泰丰没有赔钱的。”但受环境影响，鼎泰丰整体扩张速度近年来也有所减缓。官网显示，2017年至2024年8月，鼎泰丰的开店数量分别为14家、17家、17家、7家、11家、9家、11家和5家，可以看出，新冠肺炎疫情之后开店数量变少。

仅就餐饮市场整体情况而言，8月16日，北京市统计局发布的数据显示，2024年1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。对于鼎泰丰的运营表现，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，鼎泰丰的关店有迹可循，“2024年很多中高端的餐饮品牌没有及时调整自身经营策略，随着环境变化，性价比不高的品牌会慢慢退出竞争”。

红餐网创始人陈洪波在接受记者采访时表示，鼎泰丰华北区闭店或许会和餐饮环境有关，这或许是二者没能继续合作的导火索。“因为鼎泰丰的价格确实不便宜，性价比不算高，在餐饮环境承压的时候，核心竞争力偏弱，合作商也容易和总部产生分歧。”

关于门店店员的说法和上述分析人士的观点，8月27日，《每日经济新闻》记者依据天眼查信息，拨打了北京恒泰丰等企业的电话求证并希望进一步了解情况，都未获接听。（来源：每日经济新闻）返回搜狐，查看更多

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