专访丨开20家瑞幸咖啡店，是什么样的体验？

【2024新澳精准资料兔费】

【2024正版资料大全】

【正版资料免费精准新奥生肖卡】

【新澳精准资料免费提供网】

【澳门今晚开特马+开奖结果走势图】

【二四六天天好(944cc)246天彩香港挂牌全篇】

【新澳门历史开奖记录查询今天】

【2024天天彩全年免费资料】

【二四六期期更新资料大全】

【正版资料免费资料大全十点半】

【2024新奥正版资料最精准免费大全】

【新奥门免费资料大全在线查看】

【2024新澳门天天开好彩大全49】

最近，一张瑞幸门店排队的照片，吸引了我的关注。

前段时间，瑞幸在财报中宣布门店突破6000家。

瑞幸门店的生意到底怎么样？庞大体量下，瑞幸如何做运营管理？一二线城市之外，瑞幸给当地咖啡市场带来了什么？

我辗转找到了瑞幸的联营合伙人，还有一批开在瑞幸周边的独立咖啡馆，试图在财报之外，还原一个更鲜活的瑞幸咖啡——

瑞幸突破6000家

联营门店表现很抢眼

前段时间，瑞幸发布了最新财报：

截至2021年末，瑞幸全年新开店1221家，总数已达到6024家（自营门店4397家，联营门店1627家），成为国内门店数量最多的咖啡品牌之一。

其中，联营门店增长显著，数量接近2020年底的2倍。

瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一，也特别提到了联营门店业务，“在联营门店发展方面，随着业务向下沉市场扩张，联营业务对收入的贡献也大幅增长。事实证明，联营门店模式与我们的自营门店战略形成了高度互补。”

瑞幸咖啡高级副总裁、运营线负责人曹文宝，在采访中也提到了一套对联营合伙人“筛选、培训、管理、续约”的系统性机制。

这让很多行业人讨论起来：瑞幸的联营门店生意到底好不好？

一位南方的朋友，发给我一张瑞幸门店坐满顾客的照片。这家店位于金华的婺州古城，100多平的门店，排满了买咖啡的消费者。

朋友告诉我，她所在的金华市已经开了很多家瑞幸，每一家生意都不错，特别是她去过的婺州古城和横店镇门店，节假日基本都在排队。

这让我产生了3个疑问：

一二线城市之外，节奏慢、刚需少，瑞幸的生意为什么这么好？在连锁行业，最难的品控和食安方面，瑞幸的方法论是什么？低线城市到底哪些人在喝瑞幸，瑞幸对那里的咖啡市场有哪些影响？

几经辗转，我找到了瑞幸的联营合伙人方建龙，以及一批和瑞幸做“邻居”的独立咖啡馆老板，一起来听听他们的说法。

对瑞幸咖啡的7个新认知

方建龙，是瑞幸的联营合伙人，开了20家瑞幸门店，有的在金华市区，有的在金华下属的县城和乡镇，他给我带来了7个关于瑞幸的新认知。

1、一线到十八线，都和年轻人共鸣

不知大家有没有注意到，冬奥会之后，瑞幸的slogan变成了“年轻，就要瑞幸”。从利路修到谷爱凌，瑞幸的营销一直围绕年轻人。

方建龙告诉我，他开在县城的门店，白领、商务人士、学生等年轻人依旧是主流消费群体，但门店形态有所不同。

“一方面考虑刚需，另一方面也要照顾本地年轻人的社交打卡需求。”方建龙的店，以60平带座位的门店为主，还开了一些100~200平、有设计感、带打卡点的门店。

可以看出，通过联营模式，以及门店模型的差异化，瑞幸深度开拓了一二线城市以外的区域，和这里的年轻人也实现了共鸣。

2、日出400~600杯，生椰拿铁仍是yyds

方建龙告诉我，瑞幸在前期门店选址阶段，瑞幸会用内部的智能选址系统，测算人流量，“选址失误率低，基本上刚开业的门店，经过短暂养店期，都能达到日出数百杯的销量。”

“目前我经营比较好的店，日出杯量保持在400~600杯。和一线城市一样，生椰拿铁仍是销量排名第一的单品。”

对于首次喝咖啡的客群来说，一杯香甜醇厚的生椰拿铁，比意式咖啡，更容易建立他们对咖啡的喜爱。

3、标准美式畅销，非一线年轻人也开始咖啡续命

除了生椰拿铁，方建龙门店的另一个爆款是标准美式。

在过往的采访中，很多咖啡从业者告诉我，在一线城市，美式、意式基础款会更受欢迎，但在一线之外，创意咖啡会好卖。

但瑞幸也让我看到，在一线城市之外，咖啡续命的年轻人正在急剧增多，各个城市的咖啡浓度都在提升。

4、一年出113款新品，上新比茶饮还快

“2021年，瑞幸上了113款新品。”方建龙告诉我。

回顾过去2年，从厚乳、轻乳、生椰、丝绒，到Dirty、小黑杯等，瑞幸每一次产品上新，似乎都“押对了爆款”。

这和高频上新分不开，瑞幸去年的上新频率，甚至超过了大多数茶饮品牌。

瑞幸产品线负责人周伟明在对外采访中说：“目前，什么样的奶咖才是中国消费者喜欢的，还没有定论，菜单结构的发展也没有定型。所以我们要不停上新，去积累我们的招牌产品，发现哪些是我们消费者喜欢的东西，在这个过程中逐步打造我们的基础盘，把我们的招牌菜单固定下来。“

大体量品牌的高频上新，对供应链、运营体系都是“大考”，能做好的品牌为数不多。

5、到期物料必须“当面”倒掉，避免安全隐患

在方建龙的采访中，让我印象最深的是效期管理。

“瑞幸的效期管理非常严苛，每晚打烊时，都要对到期原料在系统中操作‘报废流程’，而且需要在监控可视范围内作废物料。”

“比如到了效期的牛奶，需在监控视频下倒入水池。否则第二天门店营业终端设备界面会无法正常开业，用系统去管理，可以最大限度避免食安事故的发生。”

瑞幸这种通过智能系统，代替传统督导“人盯人”式的监督，是个值得尝试的方向。

6、以前需要抢铺，现在商场主动邀约

开店1年前后，方建龙感受最深的，除了咖啡市场的热度增高之外，就是商场的态度变化。

“最开始我需要去抢铺，好位置很难拿到，但去年下半年，我们当地的一些主流商场，开始主动邀约我过去开店，在位置和物业上都给出很大诚意。”

区域市场上的瑞幸，已经逐渐开始具备商场议价权。

7、校园店有专属定价和套餐，满足不同客群需求

方建龙告诉我，他开的门店中，校园店生意尤其好。他告诉我，瑞幸校园店有专门的产品营销策略：

校园店有专属的产品，比如下课啵啵厚乳、自习啵啵厚乳等；校园店有季节性专属套餐，价格对学生非常友好。

校园店，还会有专属产品

在机场店、商场店、街边店、写字楼店、校园店，瑞幸在所有业态下，都已经有了一套门店盈利模型，可以适配不同的消费群体。

方建龙的开店经历让我深切感受到，连锁品牌的渗透下，一二线城市之外，咖啡在快速融入年轻人生活，走进“更广阔的日常”。

从建立信仰到走入日常

连锁品牌承担了什么角色？

在咖啡领域，星巴克完成了国人对咖啡建立信仰的过程，分布在中国大街小巷的、品牌各异的10万家咖啡馆，让咖啡完成了生活方式和调性的转变。

瑞幸，也在咖啡走进大众日常的过程中，扮演起重要的角色。

1、把咖啡氛围炒热，吸引“不喝咖啡的年轻人”

德州蓝莲咖啡主理人熊棘：“瑞幸就是‘活雷锋’，我们独立咖啡馆能生意越来越好，全靠大连锁帮衬。”

“瑞幸进入德州比我的店晚了2年，瑞幸来了后，帮助我教育市场，让更多低龄化群体喜欢上咖啡，把我们当地市场的咖啡氛围炒热了。”

2、转化了奶茶消费者，“很多客人来问生椰”

南宁飞鸟咖啡，目前已经开了3家店，而其中一家店，就在瑞幸的楼下。

飞鸟咖啡的创始人小玲告诉我，瑞幸刚开始来，对她的店多少有些影响的，但后来她发现，市场热闹起来了。

“瑞幸把更多奶茶用户转化成咖啡用户了，去年瑞幸把生椰拿铁带火，很多客人来问生椰拿铁，我们紧跟着上了之后，卖得也很不错。”

3、“瑞幸正在开疆扩土，为咖啡铺路”

建小咖，在福建南平下面的县城建瓯开店，3家店，其中一家就在瑞幸隔壁。在创始人刘建平看来，瑞幸正在开疆扩土，为咖啡铺路。

之所以这么说，他在经营中发现，学生也开始尝试咖啡，甚至以前几天喝一杯，现在很多人一天喝2杯。

郑州金水区，与瑞幸直线距离30米的Play Coffee，店主张晴也有感触：“瑞幸让咖啡更亲民，毕竟以前咖啡‘高贵’的理念还是存在的。瑞幸这种打法，更能发现每个城市不同类的人群对咖啡的喜爱。”

“不挑客群，才能拥有最大客群。”

4、让很多人尝试“第一杯现磨咖啡”

秦皇岛谷雨咖啡主理人李子傲的感受是，“如今在三四线城市，很多人的第一杯现磨咖啡，就是瑞幸。”

很多年轻人的第一杯现磨咖啡，也是瑞幸

“以前在三四线城市，咖啡馆遥不可及，瑞幸把咖啡馆开到消费者触手可及的地方，在咖啡教育方面功不可没。”

突破6000店的瑞幸，正在各级市场开疆拓土。

但独立咖啡馆、小型咖啡连锁也不用惧怕。连锁品牌教育了市场，也为大家找到了市场的增量。

正如飞鸟咖啡主理人小玲所说，更重要的是，大家都把用户沉淀下来，各自安好，共同成长。

【新澳门生肖特马走势图】

【2024全年資料免費大全】

【新澳精选资料免费提供】

【新奥精准免费资料提供】

【新澳2024正版免费资料】

【新澳门免费资料挂牌大全】

【2024资科大全正版资料】

【新澳天天开奖资料大全旅游攻略】

【资料大全正版资料免费】

【新澳天天彩免费资料大全特色】

【新澳门彩历史开奖记录走势图】

【2024年新澳门免费资料大全】

【2024澳门天天开好彩大全免费】

【新澳最新版精准特】

【新奥最精准资料大全】

【2024澳门六开彩免费精准大全】

【2024新澳门天天开好彩】

【澳门二四六天天免费好材料】

【香港二四六开奖资料大全?微厂一】

【六开彩澳门开奖结果查询今晚】

【2024年新澳门天天彩免费资料】

【2024新澳精准资料免费提供】

【2024新奥天天免费资料】

【新澳门天天彩2024年全年资料】

【2024澳门精准正版免费大全】

【澳门正版资料大全中奖榜单】

【7777788888新澳门开奖结果】

【四肖期期准免费资料大全】