微信公众号2024-10-18 06:09:00发布:强哥说牛第392集，封了爵的“西冷牛排”2 #牛文化#牛肉美食

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强哥说牛："封了爵"的西冷牛排2。

这里是强哥说牛，你说牛不牛？今天接着来介绍一下"封了爵"的西冷牛排的故事。给西冷牛排封爵这件事真的是非常的奇怪。西冷牛排因其具有强烈的风味，良好的大理石花纹沉积，还有紧实的肌肉纹理，大大满足食客的诉求，从而成为牛排馆以及高级餐厅的最爱，也是食客点餐量特别高的牛排之一。

但是对于更多喜爱牛排的美食家来讲，当大理石花纹成为牛排品质代名词，精致的餐具以及别具匠心的摆盘成为打卡的标配，他们还要把更深的情怀投向于牛排背后的故事和文化。

西冷牛排英文叫Striploin Steak，这块牛排来自于牛的外脊，本来应该叫Striploin Steak。为什么叫Sirloin steak？我来给大家讲一下。之前讲过两个版本，是1630年和1696年两个版本的故事。

今天再看另外一个年代版本是1755年，当时的英国作家叫塞缪尔·约翰逊，他1755年编撰完成了《英语大辞典》，其中他在"先生"一词的定义下面就写道：这是牛外脊肉的头衔。一位国王以其幽默的姿态将其封为"爵士"。它的英文原文是这样写的：A title given to the loin of beef，which one of our kings knighted in a fit of good humour。

另外一个版本的故事是1822年，在1822年发行的烹饪类书籍《The CooksOracle》就记载到：据说这块牛肉是查理二世来命名。在用餐的时候查理二世国王觉得这块牛肉太好吃了，足以被授予爵士。

原文是这样记载：This joint is said to own its neighbor king chinese the second who dining，upon a Loin of Beef，said for its merit it should be knighted，and henceforth called Sir-Loin.其实这么看上去是不是觉得这段佳话还是挺不理智的，大概是有一个或者多个国王说过这种话。时至今日这些流传的佳话就变成了一个"封爵牛排"的美好的故事。故事的真相是什么？其实并没有什么可靠的依据。相比这些西冷牛排的品质，还有它的美味带来的这种真真正真正的体验价值更值得去关注。

另外一个如果是愿意去学术性的理解，或许可以从词源学来解释一下，也许更为科学一些。

Sirloin，这个词主要来自于英文中的"surloine"，就是SURLOINE或者是叫"surloyn"SURLOYN。而这个词又来自于比较古老的法文叫"surlonge" SURLONGE。

Sur表示什么在什么什么之上的意思？学英文大家都知道与现在的用法"先生"没有任何的关系。"Longe"LONGE就表示"Loin"LOIN，它的意思是腰部，结合起来就表示是腰部上，就是牛的腰上面这一个部位的这块肉，也就是今天说说西冷牛排的这个部位叫Sirloin。

这样理解我觉得更好地去描述出西冷牛排的分割部位，英文描述我觉得这样可能更为科学一些。特殊时期的每一个节日都值得被深刻记忆。如果上面的这些技巧知识都掌握了，不妨在家亲自下厨，俘获家人味蕾的芳心。好了，心。心动不如行动，强哥说牛的亲人们赶紧行动，为家人亲手献上这道人间烟火中的精品西冷牛排，展示你的厨艺，享受美好生活。

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