大众网2024年10月12日发布:教你自制酵母粉，2元成本能做一大盘，不含添加剂，学到就是赚到

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大家好，欢迎来到美食格物。

酵母粉对于爱吃面食的朋友再熟悉不过，平时蒸馒头、蒸花卷、蒸包子都用得到它，喜欢烘焙的朋友也需要用它来做披萨、烤面包、做吐司。但平时我们在超市里买这么一小包的酵母粉就要两三块钱，一两次就会用完。

今天我就和您分享一个在家里面自制酵母粉的方法，两块钱的成本我们可以做一大盆，一年都用不完，学会以后再也不用买酵母粉了。

首先我们需要准备一包酵母粉，我买的是10克一小包，我们需要用它来当做引子，如果您家里面经常做那些发面的食品，有老面肥的话，也可以用它来代替，因为我们今天用酵母粉第一步就是先要做出老面肥才行。

准备好的10克酵母粉。将其倒入一个大一点的盆中，之后往里面加入一些白糖，白糖的量大概需要10克左右，加入白糖可以促进酵母粉发酵。盆中加入40度左右的温水，水量大概是在100毫升左右，用蛋抽归搅拌一会儿，将酵母粉全部溶解，搅拌均匀之后，将其静置五分钟左右，这一步就是为了激活酵母菌，操作这一步的时候唯一需要注意的就是水温，水温一定要用温水，但是温度千万不要超过40度。

搅拌好后静置一会儿之后往里面加入面粉，刚才我们这里面加了100毫升的温水，现在需要加入200克面粉。加入面粉后，用蛋抽将其搅成浓稠的面糊，一定要多搅拌一会儿，搅拌到面糊里面没有干粉颗粒才行。我们自制酵母粉第一步一定要做出老面肥，而这个老面肥，需要做成流动的面糊状，所以最开始加面粉的时候一定要少加，这样的话它发酵的速度也要更快一些。

搅拌成粘稠的面糊，往下滴落之后，这个纹路可以马上消失，到这样的程度就可以了。之后找一个保鲜膜将面糊密封起来之后将其放在温暖的地方发酵40分钟左右。现在北方外面虽然比较冷，但是屋里面如果有太阳的话，再加上暖气，发酵速度特别的快，40分钟之后我们揭开保鲜膜里面有很多气孔，我们用蛋抽稍稍搅拌一下，方便排气。

发酵的时间一定要按照这个面糊发酵的程度来定，不是说确定40分钟，一定要将面糊发酵到里面有非常多的气泡，而且闻起来一定要有这种酸味才行。之后往里面加入200克的面粉，再加入200克的玉米粉，接着用蛋抽将其搅拌均匀，加入这些粉之后，面糊就会变得特别的浓稠，而且比较干。

如果您发现您最后这个面糊搅拌出来之后比较湿的话，可以往里面再多加一些玉米粉。搅拌到这样比较干的面糊之后，我们下手将其揉搓开，揉搓成那种小小的面疙瘩，如果有比较大的面疙瘩，不要用手将其揪断，两只手把面疙瘩放到中间轻轻搓就可以将其搓开，一旦发现里面面比较黏的话，就往里面加一些干的面粉或者是干的玉米粉，大概全程需要个三五分钟左右。

把大的面块全部搓开之后，我们就可以准备下一个步骤去晾晒了。找一个可以透气的竹篮，或者是竹帘子，把我们弄好的面疙瘩放入竹篮中，大个的再用手搓一搓。我们在外面买的酵母粉，很多情况下一次性吃不完，放几天之后酵母粉的活性就要减低，很多人用这种打开口一段时间的酵母粉，却发现面团总是发不起来，其实就是这个原因。

而我们自己在家自制的酵母粉，储存起来也更加方便，即使用上几个月，它的酵母活性也不会减弱。全部搓开之后，把这些面疙瘩全部摊平，摊开，摊得越薄越好，这样的话可以方便它快速晾干。北方既有太阳又有地暖的情况下，大概需要晾1到2天左右，而且您千万不要图省事。把它放到外面晾晒，因为风会把这个面粉吹走。

面疙瘩全部变干，而且颜色稍微有一点变深，摸起来硬硬的，用手颠起来是这种哗啦哗啦的响声，就证明它已经干透了，下一步我们就可以直接把它打碎了，你也可以把这些面疙瘩全部装入一个小布袋中，用擀面杖使劲的敲一敲，碾一碾，也可以将其放入破壁机中直接给它打碎。

在我们小的时候，还没有酵母粉这种东西，基本上都是用老面肥去发酵，做出来的面食不仅蓬松宣软，而且也自带一股香甜的味道。而那种味道是现在的这种酵母粉无可比拟的，将这些面疙瘩全部倒入破壁机中之后，我们把盖子盖好，选用破壁机的时候一定要选择这种研磨杯，最后启动把这些面疙瘩全部搅成粉末，最开始的时候这些面疙瘩比较大，先用低挡打碎，再开高档打一会。打到细腻的状态就可以了。

我们自己在家做的这种酵母粉活性更高，蒸出来的面食更加的香甜，而且做出来的面食真的能够吃到小时候的那种味道。做好的酵母粉保存也比较方便，我们把密封盒的盖子盖好，如果家里面没有这种密封盒，找一个我们平时用的矿泉水瓶都可以装。装好之后我们用的时候就从冰箱里拿出来，不用的时候就放到冰箱的冷冻室，记得不是冷藏，而是冷冻室。

相信很多朋友都会担心，那这个酵母粉到底有没有用呢？用的时候该怎么用呢？其实也非常简单，需要用的时候我们直接用了小勺子。舀出一些酵母粉，放到碗中，用三四十度的温水把这个酵母粉泡五分钟左右，在这一步里面有一些小颗粒也可以被泡软，你就不用再担心了。泡软之后酵母粉都沉到最底下了，用勺子轻轻搅拌一下，让这些酵母和水混合均匀。

盆中准备大概200克左右的面粉，之后用我们刚刚泡好的酵母水用来和面，就像咱们平时揉面一样，把这个水和面掺在一起和成面团，而且我们自己在家里面自制的这种酵母粉无需再放白糖来加速发酵，和面的时候可以清晰的闻到这种老面肥的香味儿。和好之后用面团把盆边盆底稍微蹭一下，这样活出的面团，盆光面光手也光，如果水分觉得不够的话，可以稍稍再加一点，使劲的揉一揉，把面团揉光滑。

揉好之后把面团放在盆底，盖上一张保鲜膜。面团揉好之后还是一样放到一个温暖的地方发酵40分钟左右，在北方生活，家里面有地暖，再加上有太阳，发酵的速度非常的快。我这个面团发酵了40分钟，都已经有点发酵过头了，闻起来已经有一点微微的发酸，不过也没有关系，如果出现有酸味的情况，您就可以把这个面团里面加入一点小苏打来买克的面粉和出的面团加入一克小苏打就足够了，之后揉一揉就可以去掉酸味。

这面团不管是蒸馒头、蒸包子，做花卷或者是烙发片饼都非常不错，不管的发酵时间还是发酵状态，都比我们在外面买的酵母粉还要好用，朋友们可以在家动手试一试，记得我们做好的这个酵母粉一定要放到冰箱的冷冻室，您不用担心这个干粉会在里面冻成块，因为它里面已经没有一点水分，完全晒干在里面也是可以保持这种干粉的状态。每一次需要和面的时候，500克的干面粉放入五克酵母粉就足够，用之前记得提前用温水把酵母粉泡五分钟哦。

好了，这个在家自制酵母粉的方法就和你分享到这儿，喜欢的朋友自己试试看。

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