中国经济网2024年11月11日发布:价格战下,中年火锅“生死竞速”

⭐发布日期:2024年11月11日 | 来源:中国经济网

⭐作者:乔·安德森 责任编辑:Admin

⭐阅读量:244 评论:5人 转发:4次

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导读:

1、中年火锅品牌遭遇生存之困

2、她用3大亮点引爆重庆火锅节

3、24年火锅品牌的年轻化升级之路

1706

文 | 星野

不打价格战

火锅品牌还能怎么活?

加盟战、价格战、下沉战……餐饮可谓是硝烟弥漫。

2023年,餐饮行业总产值首次超过五万亿,但很多身处一线的餐厅经营者却对这一数据“无感”,2024年已过3/4,上半年餐饮相关企业注吊销量达105.6万家,尤其对于速生速死的火锅店,洗牌不断上演,从业者依旧处于迷局。

火锅企业增长的底层逻辑是什么?火锅品牌如何穿越生命周期?刘一手重庆火锅创始人刘梅给出了答案。

今年在重庆火锅节上,刘一手集团创始人刘梅进行了《一手不留》新书发布,手把手教你从0到1拆解餐饮创业全过程,比如:定位定输赢,让你的门店成为顾客首选;高转化率菜单设计,一本万利;营销三板斧,做餐饮要有“锅气儿”等,干货满满。

◎《一手不留》签售会现场

无论是初入餐饮行业的小白,还是经营着一定规模的餐饮企业从业者,都能从中学到经营好餐饮业的心法和干法。不少业内人士阅读后纷纷赞扬,“一看就会,一学就对”。

这次火锅节上,刘一手的“快闪店”也颇为亮眼,展厅采用了年轻人喜欢的潮流pop-up风格,颜色多样且饱和度高,刘一手总裁尹伊说,“我们想要跟年轻人拉近距离,这次主题是‘一手世界,一手热爱’,世界代表我们要走向全球的愿景,热爱代表了我们对火锅、城市、国家、文化的热爱”。

◎刘一手快闪店

在展厅,刘一手2025年重磅新品也提前亮相,由获得红点奖的设计公司设计,该标志性餐具名叫“刘派九绝”,以代表重庆的标志性建筑洪崖洞吊脚楼元素为构思,与刘一手24年专注重庆火锅的坚持相呼应,将重庆美食与文化传播全球。

同时刘派九绝的创新叠放形式,重新定义吃法次序,菜品以“鲜脆香滑爽嫩弹麻辣”为顺序设计,让吃火锅不再是一口辣,口味更具有层次感,吃法更具仪式感。

尹伊介绍,我们可以放重庆经典食材进去,也可以放非遗食材,甚至能用拆盲盒的形式呈现,这不仅仅是一个餐具,更能给年轻消费者带来不一样的体验。

◎刘一手创意餐具

不管是餐饮实践宝典,还是快闪店潮流元素,以及创意餐具,都彰显了刘一手一直在紧扣年轻消费趋势做出升级,正如尹伊所说,“年轻化不是年轻品牌的专利,沉淀下来的品牌,也可以焕发青春”。

中年火锅品牌遇生存之困

解题思路在哪?

近年来,“中年危机”在餐饮业真实上演,迫于现实压力,他们要么倒闭,要么收缩,要么转型。

最近,被中国商业部命名为 “中华老字号” 的桥头火锅18.96%股权公开对外挂牌出;曾是深圳的“排队王”的千味涮关掉了在深圳的最后一家门店。

另一方面,爆改自助或半自助的模式,成了一部分火锅品牌的“创新路径”。今年上海部分哥老官门店变身“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”;此外,湖南猪肚鸡椰子鸡品牌捞缘也在试水自助模式......

纵观这些品牌,虽称不上“百年老店”,却也在餐饮业摸爬滚打多年。在竞争愈发激烈的行业环境下,越来越多的品牌进入“中年危机”,其中不乏拥有超级规模的大型连锁品牌。

面对无可避免的品牌老化,24岁的刘一手通过多条创新路径实现自我更迭。从最初的默默无闻,到如今全球累计突破1500多家店,如今足迹遍布近20个国家,海外门店数量达到80余家。

我们看看她如何“尖刀向内”,实现自我革新,希望能为在困惑中火锅老板提供“解题思路”。

1、瞄准消费需求,推社区轻量型项目

这两年海底捞开出嗨捞火锅,九毛九开出山外面,左庭右院开出烫捞·牛腩饭......这些副牌们都走的是亲民路线,要么瞄准下沉市场的品质升级,另要么瞄准年轻族群和上班人士的刚需。

其实早在2022年,因洞察到消费需求的转变,刘一手就开出刘口水耙牛肉火锅,据了解,其建店成本不高于50万,面积在160~200平,满足了顾客“小吃小聚,小打小闹”的需求,目前发展形势很是不错。

◎刘口水耙牛肉火锅

2、第二次大航海时代,讲好火锅故事

今天,是中国历史上的“第二次大航海”时代。中餐与武术、中医,同属中国文化的代表,事实上,餐饮出海的意义远超餐饮本身,中国餐饮出海,属于“讲好中国故事”的范畴。

而刘一手2009年就布局了第一家海外店,2010年底,刘一手第一家海外火锅店正式诞生,再到如今海外店高达80+,给拥有海外梦的餐饮老板打了个板。对于中餐大连锁而言,出海已经不再是个可选项,而是必选项。

◎刘一手海外店

3、强强联合,品类互补,共享资源

据了解,最近刘一手与德香苑达成全球战略合作,德香苑也是重庆本土拥有35年历史的品牌,让中国美食走向世界,是刘一手的目标,也是刘一手一直以来的使命。通过这次合作,刘一手把北京烤鸭带到全球,让消费者体验更多的中华美食,“不吃火锅,就吃烤鸭”。

于国内市场而言,该举措为刘一手火锅的加盟商提供了新的投资选择,形成品类互补,最大化共享C端客户资源;于海外市场而言,双方都能为对方提供更全面的出海服务,包含出海咨询、海外拓店、联名店型、供应链搭建等。

◎强强联合

除了上述所说,这两年刘一手捕捉市场需求,积极拥抱本地生活直播等新兴渠道 ,好比前不久,刘一手梅姐还跟胡海泉联手直播,就引发不少热议......

“顾客在哪儿,餐饮商家就在哪儿”,已然植入到刘一手的DNA中。

说到最后

老鹰是世界上寿命最长的鸟类,当老鹰活到40岁的时候,它的爪子开始老化,它的喙变得又长又弯,它此时只有二种选择:等死或是经过一个万分痛苦的150天漫长的蜕变。

首先它必须尽全力飞到山顶在悬崖筑巢,用它的喙击打岩石,直到完全脱落,然后静静等候新的喙长出来,再把指甲一个个拔掉,当新的指甲长出来后,它会再把羽毛一根根拔掉,经历五个月,新的羽毛长出来了.....老鹰又开始飞翔了,重新获得了再活30年的生命。

做品牌做餐饮又何尝不是如此呢,就像人会生老病死一样,任何品牌都无法逃脱生命的周期。要想穿越生命周期,获得新生,需要的就是这份魄力和坚持。

最后引用《一手不留》中的一句话,与餐饮同仁共勉:真正的挑战,在你正式进入餐饮赛道后;真正的风景,在你决定追逐梦想的征途中

更多详情了解:

价格战下,中年火锅“生死竞速”......

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塞尔日·梅兰

3秒前:不打价格战

IP:22.92.9.*

박은진

8秒前:3、强强联合,品类互补,共享资源

IP:84.11.1.*

刘斌

8秒前:老鹰又开始飞翔了,重新获得了再活30年的生命。

IP:90.51.5.*

Zoltán

8秒前:.

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Viva

7秒前:今天,是中国历史上的“第二次大航海”时代。

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