湖南日报2024年10月13日发布:秋日螃蟹怎么做最好吃# 秋日螃蟹因其肉质鲜美

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#秋日螃蟹怎么做最好吃#

秋日螃蟹因其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱。在烹饪秋日螃蟹时，有多种做法可以使其味道更加美味。以下是一些推荐的做法：

1. 清蒸螃蟹

材料：大闸蟹或梭子蟹数只，生姜、葱、料酒、醋、生抽、香油等调料适量。

做法：

螃蟹先用刷子刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子不要解开，以防螃蟹在蒸的过程中挣扎导致蟹黄流出。

蒸锅中加足量清水，放入几片生姜和葱结，再倒入少许料酒去腥。

将螃蟹肚皮朝上放入蒸笼中，这样蟹黄不易流出。

盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15-20分钟（具体时间根据螃蟹大小而定）。

蒸熟后取出螃蟹，搭配由姜丝、生抽、醋、香油等调制的蘸料食用。

2. 香辣蟹

材料：梭子蟹数只，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、啤酒、生抽、盐等调料适量。

做法：

螃蟹刷洗干净后，打开蟹盖去除内脏，剁成小块，切面沾上生粉。

锅中加足量油，油温六成热时放入螃蟹炸至变色后捞出备用。

锅中留少许油，放入葱姜蒜和干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的螃蟹块，翻炒均匀后倒入整罐啤酒，大火煮开后转小火焖10分钟。

最后转大火收汁，加少许生抽和盐调味即可。

3. 葱姜炒蟹

材料：梭子蟹数只，大葱、生姜、生粉、食盐等调料适量。

做法：

螃蟹刷洗干净后去壳去内脏，剁成小块，切面沾上生粉。

锅中加足量油，大火炸一下螃蟹至八分熟后捞出备用。

锅中留底油，放入切碎的姜葱爆香，再放入炸好的螃蟹块翻炒。

加少量食盐调味后翻炒均匀即可出锅。

4. 螃蟹粉丝煲

材料：梭子蟹数只，粉丝、生姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒等调料适量。

做法：

螃蟹刷洗干净后去壳去内脏，剁成小块；粉丝提前用凉水泡发。

螃蟹块切面沾上生粉后，热锅加油煎至蟹壳变红后盛出备用。

锅中留底油，放入姜葱蒜爆香，再加入粉丝翻炒至干香。

调入生抽、老抽、料酒等调料后，放入煎好的螃蟹块继续翻炒均匀即可。

注意事项

螃蟹性寒，烹饪时可适量加入生姜等温性食材以中和其寒性。

螃蟹的肉质易熟，烹饪时间不宜过长以免肉质变老影响口感。

螃蟹的蟹黄和蟹膏富含营养但也含有较高的胆固醇和脂肪，食用时应注意适量。

以上做法均能让秋日螃蟹的美味得到充分发挥，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法进行尝试。

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