知乎2024-10-17 16:34:40发布:植物油真的比猪油好吗？这么用油才真的健康！

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猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。

一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道;

炒菜时放一勺猪油，即使是青菜，也会刹那间完成升级，变为香喷喷的佳肴~

猪油吃起来很香，但很多人却觉得它会加重心血管疾病，对人体有害，不能吃！事实真的如此吗？

猪油危害大，是心血管病的元凶？

大众认为猪油不健康，是基于猪油含有饱和脂肪这一点，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。

但心血管疾病的发生是多个危险因素共同导致的，比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等，不能单一地让猪油“背锅”。

更何况猪油中也有约47.5%的单不饱和脂肪酸，11.5%的多不饱和脂肪酸，这二者对于调节血脂水平还是有意的；还富含维生素A、B、D，且与其他植物油相比热稳定性高，在烹饪过程中不易分解产生一些有害物质。

因此，我们不必将猪油当做洪水猛兽，对于健康人，生活中偶尔吃一次猪油，其实并不会有太大风险；

而若是已确诊心脑血管疾病，最好还是少吃猪油及其制作的类食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。

吃植物油更健康？

有人认为，既然猪油需要严格控制量，那么直接摈弃猪油，改用植物油会不会更好呢？

真相可能和你想的不一样——

植物油中主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，而在一定条件下，这些不饱和脂肪酸会转变成反式脂肪酸：

①植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。

②植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

反式脂肪也叫“恶魔脂肪”，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说，人体根本不需要它，摄入后反而损害健康。

健康吃油，牢记三点

食用油是我们生活中的必须品，它与健康息息相关，究竟该怎么吃呢？

1

避免只吃1种油

如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似，茶籽油和橄榄油类似。

不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。

2

每天不超过3瓷勺

不管哪种食用油，每人每天烹调油摄入量在25~30克，如果体重超重，建议最好控制在25克以下。

家里喝汤用的白瓷勺，一瓷勺差不多是10克的烹调油，全天别超过3瓷勺。

3

不要让油热到冒烟

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

4

开封后的食用油建议在3个月内吃完

如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

且开封后的油最好在3个月内吃完，不然也容易氧化。

来源： CCTV回家吃饭

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