中国大西北,吃羊三巨头,谁才是冠军?

发布日期:2024-11-13 17:20

来源类型:直播吧 | 作者:子车馨逸

阅读提醒: 哪个省份最会养羊?哪里的羊肉最好吃?全国人均羊肉消费量排名里,新疆、内蒙和陕甘宁青这西北三大吃羊巨头里,谁才是NO.1? 说到吃羊,老祖宗早已玩出了花,比如苏东坡喜欢将炖煮...
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哪个省份最会养羊?哪里的羊肉最好吃?全国人均羊肉消费量排名里,新疆、内蒙和陕甘宁青这西北三大吃羊巨头里,谁才是NO.1?

说到吃羊,老祖宗早已玩出了花,比如苏东坡喜欢将炖煮过的羊蝎子浇上黄酒,烤炙过后再吃就更具风味;王安石将羊视为美的起源,认为羊越大越肥就越好吃;忽必烈率军远征前后,必定要喝一大口飘着绿菜叶的羊肉汤...直到现在,我们已经掌握了成百上千种能将羊肉烹饪得鲜香美味的做法。其中对于“吃羊”最有发言权的,当属西北吃羊三巨头。

1 新疆

人均羊肉消费量高达14.8千克,这个数值远超其他省份,比排名第二的内蒙古的2倍还要多。新疆同胞吃羊有多厉害呢?要知道2021年我国人均消耗羊肉仅为1公斤,也就是说新疆人均一年吃掉的羊肉,是全国平均水平的15倍,不愧是传说中的吃羊大省啊!新疆人会吃羊,也会养羊,出栏年产出量是59.4万吨,仅次于内蒙。这里的羊不仅多,而且还不膻,大多选用大尾羊作为养殖肉羊,公羊会在很小的时候就阉割,到了一岁多就会出栏,这时候的羊肉质肥瘦适中,还不带膻味。网友们经常调侃说,新疆的羊生活在广阔的大草原上,吃的是冬虫夏草,喝的是天然矿泉水,呼吸的是新鲜纯净的空气,心情好了之后,身上长的肉味道自然就更好了。

新疆的地理位置得天独厚,处在丝绸之路文明交汇的十字路口,融合了中原、西域和欧亚大草原的饮食文化,多重因素的相互叠加,让新疆人对羊肉的吃法有了不同的层次,细致到了讲究时令、品种、产地的地步。

比如老饕客们公认的最好吃的三大羊肉里,尉犁罗布羊就比较适合直接炖煮做手抓肉吃。因为这种羊放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主,以芦苇、甘草、胡杨叶和骆驼刺为食,高强度的运动量让它们肌肉发达、脂肪含量少,肉质几乎没有膻味,越是原汁原味的吃法就越能凸显羊肉本身的鲜香。

而位于天山南麓盆地的巴音布鲁克就盛产黑头羊,这里常年被雪山围绕,高寒环境使得黑头羊肉富含脂肪,吃起来口感柔嫩甜香、肥而不腻,无论是炖煮、做羊肉饭还是涮火锅都非常好吃,是天山的“草原四宝”之一。

阿克苏西端盐碱地上野蛮放养的柯坪羊,也是肉中极品。这里降水量少,草木稀疏,连渠水都是咸的。在恶劣的环境中想要吃饱,羊不得不跑更远的路,吃更多的麻黄草。因此,柯坪羊的肉质富有弹性,毫无膻味,甭管用什么方法,只要煮熟了,就会是一道难得的佳肴,用来做火锅或者馕包肉就更绝了。

在新疆万物皆可烤,羊肉也不例外。烤丸子肉、烤包子、烤全羊、红柳烤肉串、碳烤羊腿...无论是什么部位的羊肉,新疆人都能烤出新高度:色泽油亮、焦黄发脆的外表,软嫩多汁、再加上上好的孜然和辣椒面,相信不会有其它组合比这更完美了!

除了烤,最“扛把子”的羊肉烹饪方式就是炖了。什么清炖羊肉、缸子肉、手抓肉都是用炖煮的方式做出来的美食,和米面等主食搭配到一起,就能满足高原人民对于热量和美味的期盼。会吃的新疆人都知道,清水蒸煮才是对一只羊最高的赞美。

2 内蒙古

曾经有这么一个问题上过热搜:在内蒙吃到纯正的本地羊肉是种怎样的体验?在内蒙同胞纷纷现身说法的背后,是一边吸溜口水、一边抓耳挠腮疯狂想吃的万千网友,足以见得内蒙羊肉的诱惑力有多大。

内蒙古有着大草原的加持,是我国养羊的第一大省,年出栏产量约为106.3万吨。对于生活在内蒙中西部的人来说,吃羊肉是生命中不可或缺的一部分。特别是在寒冷的冬天,外边零下20度的时候,一家人围坐在一起,炖上一过热气腾腾的羊肉,那滋味除了“爽”还真没办法形容。

内蒙最好吃的要数西北部的锡盟苏尼特羊,因为锡盟有着全国为数不多的纯天然牧场,生活在苏尼特草原的羊不愁吃喝,以沙葱、多根葱等天然植物为食,瘦肉率高,肉质紧实不带膻味,被誉为“肉中人参”,曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

“肉好不用料多”,是内蒙人对本土羊肉最自信的做法,想要吃到正宗的苏尼特羊,不需要放什么乱七八糟的调料,只要一锅清水,再撒上点盐巴,炖煮之后就可以大口干饭了。这样做的羊肉不仅不膻,还带有淡淡的奶香。如果你是重口味爱好者,还可以配上点韭菜花酱,完全激发出羊肉本身的鲜甜,吃起来特别过瘾。

除了炖煮,用苏尼特羊肉来涮火锅,也能让热爱美食的人吃到飞起。大片羊肉下如清水铜锅,提前码好麻酱韭菜花豆腐做的蘸料,再加点葱花香菜辣椒油,等到羊肉卷起,就飞快捞出,轻轻点一点蘸料,不必码得太厚重,就能吃到羊肉本真的鲜美,以及瘦肉中夹杂着一丝脂肪的Q弹感。苏尼特羊尾油也是很绝,没有想象中的油腻,入口是爽脆的,带着奶香,非常好吃。

内蒙人很豪爽,涮起羊肉锅子来基本都是2斤起步,如果吃手抓肉也很大块,这么一看,大块吃肉大口喝酒,然后弹着马头琴唱歌,这样的生活节奏估计就是内蒙同胞的诗与远方吧。

除了清炖、涮锅,内蒙人也很擅长烤全羊,但是与新疆的做法不同,这里的烤全羊是带羊头的。表皮酥脆、色泽金黄的整羊放在方木盘内跪呈给客人,是内蒙高规格的待客之道。

3 陕甘宁青

我国大西北地区的盐碱地中,含有特殊的矿物质,这里的草场有许多天然的甜高粱、紫花苜宿、菊苣草、紫云英等牧草,羊群们在广阔的天地里觅食,无论是牧草的质量还是高强度的运动量,都是陕甘宁青地区的羊肉美味的来源。

先说陕西,地跨南北,亚热带和温带的多样性气候,孕育了成片的麦浪,以及地椒、苜蓿、沙葱、香艾等富含微量元素的天然菊科牧草。产自陕北沙漠和高原过渡地带的横山羊肉因此闻名天下,这种羊肥瘦适中,肉质细嫩,低脂高蛋白,几乎没有膻味。秋冬季陕北人总喜欢用横山羊做大块的伙盘羊肉,男女老少们围坐着大口吃肉喝酒,跳舞唱歌,直至深夜才会归去。冬至的时候,每家每户都会熬羊骨架和卤羊头,到了腊月又会做羊肉饤饤饭,整个春节期间,陕北人的宴席上绝对少不了的就是羊。除了大菜,地方小吃羊肉馍馍如今也早已经火遍全国了。

说道甘肃,就不得不提民勤草本羊肉和靖远羊羔肉,就连慈禧太后对此也是赞不绝口。对于当地人来说,最正宗的吃法就是介于红烧和炖之间,将肉质极佳的羊肉烹饪得十分入味,色泽红润的羊肉配上黄澄澄的糁饭,或者是搭配软糯的土豆和劲道的莜面,一顿下来鲜、香、糯、劲都全了,这样接地气的方式非常能够刺激味蕾,让人越吃越得劲。

在宁夏,回族同胞擅养羊,更擅烹羊,在他们看来,最好吃的莫过于盐池滩羊肉了。盐池的天然牧场分为干草场和荒漠草原,这里的水富含无机盐,广袤的土地上生长着甘草、苦豆子、黄芪、沙参等20多种野生草药,吃这些长大的滩羊色泽鲜红,脂肪含量很低,紧实的肌纤维富有弹性和韧劲,不膻也不腥,天生就是做手抓肉的好料子。宁夏人喜欢选用不足一岁的羊羔,入锅以清水炖煮,熟后揉盐入味,再快刀斩成条状,配蒜丁醋水蘸料装盘,吃起来相当过瘾,这样的手抓肉有着上千年的历史了,几乎成了回族饮食文化的经典代表。

青海的好羊都聚集在都兰、茶卡、祁连,因为地理环境的不同,不同种类的羊之间味道也有差异,但肉质都很细嫩,且不带膻味。青海人讲究养生,常吃羊肉容易上火,于是他们就搭配着凉性和甘平性的素菜,比如与萝卜豆腐一起做羊肉熬饭,看上去就像是带肉汤的烩菜。

中国西北三巨头吃羊的那些事儿就盘点到这了,在中国广博的饮食文化里,食俗没有高低,口味也无优劣,各方水土造就了羊肉风味上的差异,也带来了人们对口腹之欲以外的审美与享受。那么,你心中的羊肉No.1是什么呢?欢迎在评论区告诉我们!

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评论

打开APP查看97条评论

柯迪·沃克

4秒前

表皮酥脆、色泽金黄的整羊放在方木盘内跪呈给客人,是内蒙高规格的待客之道。

柳昇完

7分钟前

青海人讲究养生,常吃羊肉容易上火,于是他们就搭配着凉性和甘平性的素菜,比如与萝卜豆腐一起做羊肉熬饭,看上去就像是带肉汤的烩菜。

居来提

1天前

哪里的羊肉最好吃?

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