来源：嗨皮士旅行

最近的食欲是不是越发旺盛？没办法，谁让这是秋天呢。既是逐渐需要保暖的季节，又是丰收的季节。

食物里，尤以羊肉是这个季节的C位，既鲜嫩肥美，又总让人胃里乃至全身上下都暖呼呼的。

咱们中国人吃羊这事儿，从老祖宗开始就非常认真。

“吃货”东坡是羊蝎子的鼻祖，他将羊脊椎骨捞出来再浇上黄酒，再经过一番烤炙，则别有一番风味。

作家老舍更是涮羊肉爱好者，在作品中这样写：

“老李的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华—给冲得滑腻，言语就像要由滑车往下滚似的。”

纵观祖国南北，有几种羊是公认的好吃！

内蒙小肥羊：肉质水分含量低，矿物质丰富，肉质肥美。

宁夏盐池滩羊：肉质嫩，无膻味，肌肉脂肪匀称分布。

阿勒泰大尾羊：最适合烧烤，鲜嫩汁多，肥瘦相间。

没错在北方，最好吃的羊一半在西北（陕甘宁青、新疆)，一半在内蒙。

北方吃羊讲究个豪爽，狂放，一般都是大块肉，简单烤或水煮就上桌。

这中国吃羊地位要是三足鼎立，就姑且分为大西北（陕甘宁青）、新疆、内蒙古三位大佬。

这三者各自风味如何，来，咱们好好说道说道！

PART 01 新疆

新疆的羊不仅多，而且还不膻。这是因为新疆是养殖大尾羊作为肉羊，公羊会在很小的时候就阉割。

而且羊肉最好吃时段是羔羊，也就是说肉羊一岁左右的样子就会出栏，这个时候的羊肉是没有什么膻味的。

在新疆，万物皆可烤，很多人认识新疆从红柳烤肉串开始，《人生一串》中火爆的罗布羊，一度卖到断货。

天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水。

大多数的新疆羊肉美食，都是烤出来的。

烤出来的羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口…

烤全羊

烤羊肉串

烤羊腿

馕坑肉

除了烤，最“扛把子”的羊肉烹饪方式就是炖了。

清炖羊肉

缸子肉

手抓肉

羊脖子

羊杂汤

胡辣羊蹄

高原人民对热量的渴望一般人可能感受不到，看看新疆人肉和主食的完美结合你或许能有些许了解吧！

手抓饭

薄皮包子

烤包子

羊腿面包

羊肉焖饼子

羊排揪片子

PART 02 陕甘宁青

西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量，都是羊肉美味的来源。西北味道，正是从羊肉开始。

陕西

陕西地跨南北，气候多样，孕养了成片麦浪和悠闲羊群，也塑造了独特的羊肉饮食文化。

著名的横山羊肉，就来自陕西北部的榆林市横山区。

白绒山羊成长在高原充足的阳光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉质细嫩、低脂无膻。

到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。

在空碗里将馍细致掰碎，再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时，一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤。

撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜，羊肉和馍一齐泡在汤中，醇香溢到口鼻。

那滋味连苏轼都赞不绝口，称道"秦烹唯羊羹"。

正宗的水盆羊肉，当属渭南一带。

有清汤羊肉和浓汤羊肉之分，调味的油泼辣子需用羊油泼就才行，再配上刚出炉的月牙烧饼，可夹肉，可泡入汤中。

宁夏

居住在宁夏的回族人民，擅养羊，更擅烹羊，盐池滩羊肉，是公认的优质羊肉。

它如此美味的原因，就藏在这里生长的二十余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。

深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。

手把肉，算是宁夏一绝。

选用的羊不足一岁，按当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔。

将羊肉放入大锅以清水炖煮，捞出后以手揉盐入味，再快刀斩成条状装盘，配蒜丁醋水蘸料。

一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，几下便能吃光一盘。

宁夏手抓羊肉，相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。

再尝一碗羊肉臊子面，劲道的面条浇上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜，在面条间翻滚入味。

甘肃

甘肃人尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。

在靖远民间，流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口地传说。

比起宫廷御厨的烹饪，最当地的做法叫做“漤”，介于红烧和炖之间。

在漤的过程中，水分慢慢蒸发，也最易入味。

一碗黄澄澄的糁饭，配上红扑扑的羊羔肉，再抿上一口老酒。

或是与土豆一起文火慢炖，出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上，再配点莜面蘸着吃。

鲜、香、糯、劲，只有一餐一饭带来的踏实，才最接地气。

再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊焖饼。在中国，最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。

胡羊焖饼的“饼”，其实就是宽宽薄薄的面片，浸着满满的羊肉汤汁，一口面，一口肉，越吃越有味儿。

青海

青海的羊肉，得往都兰、茶卡、祁连处看。因生长环境的不同，味道也有些许的差异，但都是肉质细嫩，营养丰富。

煮上一锅羊肉熬饭，像是带肉汤的烩菜，羊肉性温热，常吃易上火，因此搭配凉性和甘平性的蔬菜。

青海人做熬饭，一般都搭配上白萝卜、豆腐等凉性食品。这是顺乎自然，与天地相参的智慧。

吃上一碗热气腾腾的羊肉熬饭，体味这个地方的质朴与温暖，聪慧与执着。

仿佛无论何地，只要随着家乡饭入肚，就能升让思乡的胃，融入了故乡的味。

PART 03 内蒙古

在知乎上有这样一则帖子：吃到纯正的内蒙羊肉是种怎样的体验？

我仿佛可以透过屏幕看到提问者一边吸溜着口水，一边期待着答案的模样。

“作为一个内蒙中西部人，吃羊肉简直就是生命的一部分。

如果你夏天来内蒙吃羊肉，只能说，你是外行。要冷了吃，过完中秋，天越冷越好吃！腊月，外面零下20度的时候，炖一锅羊肉，那种味道和感觉，我勒个去！”

是啊，还有什么比数九寒天里一大口羊肉更过瘾的事呢？尤其是来自内蒙的羊！

秋天后到内蒙古，吃羊肉是对内蒙古最起码的尊重。

烤全羊

与新疆的烤全羊不同，内蒙古的烤全羊一般带着羊头，跪放在方木盘内，是当地人对客人的最高礼节。

色泽金黄的烤全羊，想吃哪一块，便用手撕下来大快朵颐。

羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌几杯，听着马头琴悠扬的琴声，看着浩渺苍穹，真是天宽地阔。

手把肉

比起西北，内蒙古的手把肉更为豪放。

正宗的内蒙古手把羊肉，软嫩脱骨却不碎烂，一手攥着，一手用蒙古刀切着吃，没有别的调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

涮羊肉

蒙古人涮羊肉，首选锡林郭勒的苏尼特羊，这种羊肥瘦均匀、口感绵柔，最适宜涮。

北京的东来顺涮羊肉，选用的就是苏尼特羊，它也曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

切得薄如纸张的羊肉卷，筷子一夹，放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸上酱料，嚼起来鲜香味美。

内蒙古烧烤

如果你去内蒙古的海拉尔，烧烤绝对不能错过！烧鸽子、烤小串，再加一瓶海拉尔啤酒，一口串一口酒，大呼过瘾！

奶桶肉

如果不是《风味人间》，内蒙古大草原上用石头烤的奶桶肉，很少会有人知道，不过吃过的人都说：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！

焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。奶桶肉是在卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈。

蒙古包子

蒙古包子不用发酵面做皮，而采用“烫面” 。馅有几种，一种是全羊肉馅，只加葱、姜等调味品 ，这样的馅最纯正。

也有的在馅中略加奶豆腐或野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

地域的或南或北，羊肉的膻与不膻，饮食文化没有优劣，口味更没有优劣。

《舌尖上的中国》中说到：“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单”。

没错，中国的饮食之“美”，美在“色、香、味”的俱全，美在它给人们带来口腹之欲以外的审美愉悦和精神享受。

我们对食物的感知与敏锐，是从人与自然与时间的共同酝酿中来，美食的背后，是文化和观念。