北京市青联委员、金记控股有限公司主席徐汶纬：让舌尖文化更有“人情味”

奔跑在新征程的青联委员

作者 |《中华儿女》记者 王碧清

编辑 | 华南

近期，北京市青联委员、香港金记控股有限公司负责人、稻苗饮食专业学会主席徐汶纬分外忙碌：助力香港新冠肺炎疫情防控，商讨疫情之下餐饮业界生存发展，以及管理集团8个品牌、近千名职工……

80后徐汶纬是土生土长香港人，从中学辍学在一间印尼餐厅打工起，就与饮食业结下缘分。靠着“输得起，但打不死”的精神，他创办金记控股有限公司，一步步成长为餐饮界青年领袖。

金记冰室新港城分店开张

徐汶纬称，餐饮业因疫情遇到很大挑战，但他坚信，没有什么困难不能克服，“每一次危机，都是成长机会，就像龙虾一样，每一次生长都会脱壳，再长出更坚硬的壳，‘脱壳’让我成长”。

“志不求易，事不避难”

2021年，徐汶纬不仅呼吁香港市民接种疫苗，还在所经营企业里带头接种，并在集团内推出“接种疫苗有薪假”制度，在限期内，以假期福利鼓励员工尽快接种疫苗。

今年4月8日一早，徐汶纬赶到香港红十字会输血服务中心观塘捐血站。这天是稻苗基金会设立的“稻苗捐血日”，他专门空出时间，动员青年“献一滴热血，贡献一份力量”。

香港第五波疫情暴发以来，从新闻里看到部分医院收治困难的画面，徐汶纬心里非常难过。“特别感谢中央政府、香港特区政府支持，还有其他机构、组织的支持，以及内地同胞帮忙。我们也收到北京市青联的慰问，把援港物资包发给需要的人，很感动。特别能感受到香港与内地血浓于水，有一种民族自豪感。”

在全力配合政府防疫政策的同时，徐汶纬作为稻苗饮食专业学会主席，联同饮食界同仁，向香港医院管理局捐款100万港币。同时，他为集团员工、学会会员企业派发3000包防疫物资、9.5万个口罩，赠送食物给有需求的居民。他还拍摄防疫短片，呼吁“大家一起走出这次困境”。

在徐汶纬倡导下，金记冰室旗下30家分店、稻苗饮食专业学会会员及饮食界许多同仁纷纷在所经营餐厅内，为医护人员提供一杯免费的爱心热饮。

“志不求易，事不避难”。徐汶纬坦言，疫情影响下，餐厅生意减少许多，但他心中始终有一个信念：“没有事情是没有解决方法的。只要去做，都可以做到。”

新冠肺炎疫情发生以来，香港餐饮界困难重重。徐汶纬先后向香港特区政府提出多项建议，从多角度尽可能争取政策支持，降低疫情对餐饮业的冲击，提振行业信心。比如参加劳资关系研究会议，提议“保就业”计划金、贷款标准等均按照最新标准执行。

徐汶纬集团旗下的金记冰室连锁餐厅，也在转型变革，同时增添了新的运作方式，比如扫码点餐、机器人服务、自助饮用水等，还扩充产品线，提供半制成品、预制品，方便客人外带。

力“承”金记，勇拓新局

如今的金记冰室，复古装潢、经典餐饮等众多元素，体现着港式餐饮文化风格。干炒牛河、菠萝包、港式奶茶等都是客人的常点餐食。

冰室，是粤语“冷饮店”的意思，在早期主要售卖冷饮、冰沙，后转型发展为茶餐厅，为客人提供快餐。原本的金记冰室，由陈桂秋老伯开设于1967年。2012年，由于房租压力，已经92岁的陈老伯无力继续经营，在餐饮行业磨砺多年的徐汶纬看到了机会。

徐汶纬坦言，长于单亲家庭的他，自小跟着爷爷奶奶生活。小时候成绩不好，他从中学退学后即投身社会，没有高学历，只能打些零工。在亲戚建议下，他决心学一门手艺，开始在一家印尼餐厅做学徒。“什么都要做的”，每天，徐汶纬工作约15个小时，累到不行就跑到楼梯一角睡几分钟，再继续工作。

就这样进入餐饮业，边打工，边学习，他感受到乐趣。他喜欢美食，餐饮业琳琅满目的食物、不同国家的风味都在香港这座“美食之都”散发着魅力，吸引着全世界的人们，这一切令他“大开眼界，增长见识”。

2003年，22岁的徐汶纬自信满满，和初中同学在筲箕湾开店，主营一间烧烤店。小店凌晨开业，他常常从下午开始做准备，一直忙到天亮，365天不休息。店铺对面，正是金记冰室。

经营烧烤店那些年，每天早上，徐汶纬都喜欢到金记点一碗生鲜牛肉面，不时也会感叹这里房租不菲。徐汶纬回忆，陈桂秋老伯人很好，话不多，一直默默做事。

靠着勤恳付出，四年时间，徐汶纬赚得人生第一桶金。那个阶段，他觉得自己能开辟出更广天地。2008年，他在中环开设品类丰富的大餐厅，营业面积是过去的五倍，“天真以为赚钱也会是过去的五倍”。

然而，一年时间，门店营收滑入低谷，账面金额从7位数降到仅剩几百块。他总结，那时对市场定位不清晰，自视甚高、没有顾及他人感受……在自己高歌猛进大步向前时，现实给了他沉痛一课。

徐汶纬心底始终葆有一线希望，他记得朋友说过一句话：“什么失去都不要紧，只要留下一条命，就可以重新来过。”

关闭了餐厅，调整好心态，徐汶纬重新找到一份工作，他甚至想，也许就这样打工一辈子。然而日复一日劳作，虽然生活稳定，但他并不开心。徐汶纬思维活跃，每当新鲜想法难以落地成现实，令他对“折腾”、自主的创业生活充满向往。他曾在媒体采访中表达：“老板叫我做一件事，我觉得不对的，但我都执行，那我岂不是比他更蠢？”

徐汶纬词锋犀利，敢想敢干，很快又从一家餐厅的管理岗位“解脱”出来，又多番尝试经营火锅店、雪糕专卖店等等。

直到2012年，当他听闻“金记冰室”即将面临结业，便果断把握这次机会。与陈老伯恳谈后，他获得“金记冰室”承传资格。他珍重香港独有的“冰室餐种”，希望借由自己的努力，延续“冰室人情味”。次年4月，由徐汶纬重新打造的店面，在新址西营盘开业。他也被誉为传承老冰室文化的“白武士”。

重新开业后的金记冰室，招牌、主要陈设、煎猪扒等经典食物等都被一一保留，原先店内负责饮品的老师傅，也被徐汶纬请回去。试营业当天，许多人在排队用餐，经营状况比预期好。徐汶纬明白，这当中有街坊四邻对于老字号的认可与情谊。

一年时间，徐汶纬就将投入的本金收回。他吸取过去教训，时刻提醒自己要“懂得谦卑”，并且不断提升流程规范、卫生标准，推进餐厅制度建设和管理。“经营规模增长后，与过去经营一家店完全不同。两三家分店时，只需要考虑怎样赚钱；到第五六家分店的阶段，就需要考虑统一的产品、服务”。有照顾店面的老员工喜欢按习惯做事，不适应新的标准，后来选择离开。徐汶纬心中有不舍，但他清楚，要提升品牌形象，必须要数据化管理、量化规定，有情怀，也要有高标准。

在“变”与“不变”中，金记冰室迎来快速增长期。徐汶纬建立电子化运营模式，增设自动化设施，“旧的习惯会改变，我们要保持向前的步伐，有一颗‘变’的心，但是我们信奉的价值是不变的，那就是人情味”。

“我的字典里没有不可能”

尽管徐汶纬在年轻时早早离开学校，但随着社会经验的增多，他渐渐体会到知识的力量。2013年一天，在金记冰室内，香港中文大学市场学系教授陈志辉正在喝奶茶，徐汶纬上前攀谈。倾听陈教授在营销领域的深厚见解，徐汶纬颇获启发。

在营销领域，以4P、4C理论为主流。4P，即营销活动四要素——产品、价格、地点及促销。4C，则指在营销过程中，考虑顾客、成本、便利和沟通四个因素。前者从企业角度出发，后者主要围绕消费者来制定商业计划。陈志辉创新提出“左右圈”理论，即通过建立“右圈”（商家）的优势，来满足“左圈”（消费者）的需求。

一面之缘后，徐汶纬与陈志辉成为朋友，他定期向陈教授请教，还报名大学工商管理课程，利用周六学习专业知识。繁重的工作、课业压力，徐汶纬一度病倒，两次被送进医院。他相信：“有坚定的目标和百折不挠的精神很重要。”即使再难再累，他始终以“我的字典里没有不可能”自勉。

经过近10年发展，金记冰室遍布香港，成为“冰室文化”餐厅代表之一。在金记冰室内，既有历史积淀、怀旧记忆，也有现代的便利与舒适。“徐先生是第一个把冰室复活的人，现在大多数人都离不开茶餐厅，这就证明了冰室文化的成功。冰室可以说是茶餐厅的鼻祖，我们有回到源头，把冰室文化不断提升，也迎合市场，使用智能设备，提升客人用餐体验”，金记冰室团队成员介绍，“现在部分餐厅讲究效率、冷冰冰的服务，在金记冰室是不会出现的”。

2020年12月，徐汶纬被联合国可持续发展解决方案网络（肯尼亚）委任“亚洲美食大使”。委任书上写到，“你的背景、资历、专业知识和经验将为这一关系网络增加相当大的价值”。他以比赛、视频等方式，积极向非洲国家大学生推介香港独特的美食和饮品。

一次，在网络平台上，徐汶纬展示粤式特色饮品——鸳鸯。当看到他以娴熟的手法、精确的操作，将咖啡和奶茶融合在一起时，来自肯尼亚的大学生十分惊讶。非洲盛产咖啡豆，但他们之前从未想过咖啡、茶、奶可以混合成全新美味的饮品。

金记冰室与中华厨艺学院合办“金厨种籽计划”，传承厨艺技巧（第二排左五为徐汶纬）

徐汶纬热爱美食，希望将香港建设为各美其美、美美与共的“美食之都”，促进不同美食文化之间的交流互鉴。金记冰室已布局香港国际机场，走进吉隆坡国际机场，和世界各地的人们分享金记冰室所代表的港式美食文化。然而，他深知，饮食文化的涵养、品牌的生辉、特色餐饮的兴盛，仍需探索与努力。

成人达己，促进行业可持续繁荣

在餐饮界打拼多年，徐汶纬在注重个人学习积累的同时，更加确信，实现餐饮行业可持续发展，离不开餐饮行业良好形象的建立与人才培养。

早在2009年，正处营商低谷的徐汶纬，报名参加稻苗学会（2021年12月更名为“稻苗饮食专业学会”）“稻苗培植计划”培训班。该计划由稻香集团与职业训练局合办，每年只有40个名额，会员可以免费读书。徐汶纬很珍惜这次学习机会，“那时候自己什么都不是，面试了两次，才被录取”。

稻苗学会成立于2003年，是香港餐饮业界唯一以专业及学术发展为本的专业机构，对推动饮食界人才专业化发展做出贡献，也是香港饮食界六大商会之一。成为稻苗学会会员后，徐汶纬结识了饮食界许多有理想、有抱负且志同道合的前辈、朋友。他尤其敬重稻香集团主席、稻苗学会创始人钟伟平。

“钟先生每年都会捐款给稻苗学会，帮助这里的学生免费读书。对于饮食界来说，拿几十万专门读书，并不是容易的事情。他每年拿钱培养40个学生，毕业后，没有特别要求，没有说一定要到他的公司，也没有去想‘拿了钱培养竞争对手’。他的理想就是，有一帮同学，对饮食界有帮助、把饮食界做好”，徐汶纬敬佩钟伟平的能力与胸襟，大爱与无私。

过去，餐饮界入行门槛较低，人员素质良莠不齐，部分家庭甚至不愿意子女成为“厨房佬”。加入稻苗学会后，徐汶纬体悟到，尽管餐饮业竞争激烈，个人进修学习固然能够有利于事业发展，但更为重要的是，整个业界共同进步。

“己欲立而立人，己欲达而达人。”承传金记冰室后，徐汶纬在金记冰室数码港分店，创设“厨艺学院”“示范厨房”。通过开设课堂，进一步提升员工技能水平，促进实现标准化操作流程，也让非厨师职业、对餐饮感兴趣的青年，有更多机会接触到餐饮业，为他们尽早树立起正面的餐饮业价值观。

2018年，徐汶纬被推选为稻苗学会主席。他进行了一系列规划与行动，比如重启稻苗培植计划2.0、成立稻苗基金会、筹备国际名厨慈善宴等。

徐汶纬也被委任香港劳工处雇员补偿委员会委员、香港雇员再培训局行业咨询网络委员、香港旅游发展局优质旅游服务委员会成员等，获评“香港十大杰出青年”。2021年11月，徐汶纬当选第十二届北京市青联委员。

2021年12月19日，香港特别行政区立法会换届选举举行，这是选举制度完善后的首次选举。背景多元、不同行业的参选者纷纷参与这次选举，共同为香港谋发展、开新篇付出努力。竞选期间，徐汶纬作为饮食界候选人，积极开展调研，推介他关于饮食界人才培养、科技应用的思考和方案。在竞选政纲中，他提出“加强饮食业先修计划、厨艺培训，吸引年青一代投身业界”，“善用科技发展，打造香港优质食物品牌”，“联系创新企业与餐饮业界交流，善用政府提供资助，开展数码转型机遇，提升营运效率及服务水平”等等。立法会议员竞选激烈，徐汶纬这一次虽遗憾落选，但他仍很高兴，“业界的声音能被政府听到”。

跨入智能化新时代，徐汶纬表示，粤港澳大湾区建设是重大发展机遇，有广阔物理、产业空间，自己有更多责任推动人才、技术、信息等方面的沟通与交流，令稻苗饮食专业学会发挥更大作用，使得饮食界员工有往上游的机会、有更多获得感和幸福感。

[ 本文刊于《中华儿女》杂志2022年第5期 ]