浙江日报2024年10月12日发布:舌尖上的美味!海肠捞饭,一口鲜香!内附海肠处理小窍门→
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:浙江日报
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(央视财经 《回家吃饭》)有一种味道叫家乡,说起家乡的地道美食,饭团们会想到什么?上期“夸夸我的家乡味”带来了云南玉溪的特色美食,核桃家宴和铜锅鲤鱼~
今天咱们要进入的这个地方,是环渤海地区重要的港口城市,这里美景美食云集,海产品丰富,水果种类众多。
没错,咱走进的就是美丽的山东省烟台市。来自烟台的美食达人成海艳和大厨纪少宾,带来了地道的家乡美食,不但有各式海鲜,海参、扇贝、螃蟹,还有特色面食,烟台焖子、盘丝饼、寿桃等等,看来小二今儿是定能一饱口福啦!
如果用一句话形容家乡的味道,饭团们会说什么呢?对于生在海边,长在海边的成海艳而言,这句话便是:烟台海肠是个宝,鲜脆无比味道好。
她今儿就用海肠做一道美食。
美食达人--成海艳
海肠捞饭
海肠多分布在滩平、水浅的海滩,藏于海滩的小洞中。在捕捞海肠时,一般选用抽虾工具,插入海肠洞中,抽取泥沙倒出,这样反复几次就能抽出海肠了。
要想做出美味海肠,如此处理味更好:
1.清洗:海肠中放入盐,轻轻揉搓,抓拌均匀,然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。
2.烹饪
用40℃的水焯洗海肠,可以保持其鲜脆的口感。
海肠十分容易炒熟,在炒制时,海肠入锅大火翻炒30秒即可出锅,掌握好火候,炒出来的海肠更加香脆可口。
除了做捞饭,炒好的海肠还能用来搭配山东的地瓜面,这地瓜面是将地瓜切薄片后,晒干磨成粉与白面混合揉成的面团,韧性好,还耐煮。
一种海肠,两种吃法,地道烟台味。
海肠捞饭
食材:海肠 五花肉 米饭 韭菜 葱 姜 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 火腿 蚝油 生抽 盐 油
做法:
1、用盐搓洗海肠的外衣,再用清水冲洗干净,改刀切成1厘米左右的小段,备用;
2、将水烧到40度左右,放入海肠焯水,盛出备用;
3、油温五成热,放葱花煸香,再放入鸡蛋液翻炒,随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁;
4、再放米饭、盐,翻炒均匀盛出;
5、锅中放油,下五花肉煸香,再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜,最后放入海肠,大火翻炒30秒左右即可出锅,将炒好的海肠倒在炒饭上即可。
特级厨师--纪少宾
海黑鱼焖海参
对于另一位烟台人纪大厨来说,他形容烟台味道是:无鱼不成席,无参不成宴。家乡的味道就在这一盘海黑鱼焖海参中。
海黑鱼也叫黑鲪,身体较长,主要分布在北太平洋西部,在我国的东海、黄海和渤海都有产地。海黑鱼肉质鲜嫩、脂肪少,鱼刺也少,适合清蒸、酱焖、红烧。
纪大厨在给鱼去腥的时候,加入了他的“秘密武器”——用树莓酿制出来的树莓白兰地。
烟台因其地理位置优越,盛产树莓,因在酿酒过程中树莓所含的鞣花酸及多种营养成分都会溶于酒中,食用后身体更易吸收,所以树莓一般多用于酿酒。腌制时加入树莓酒不但能充分去除鱼肉腥味,还能增加菜品的果香味。
在烹饪海黑鱼时,要等水开后放入鱼,这样可以锁住鲜味,让鱼中的蛋白质不易流失,鱼皮也不易破。海黑鱼焖煮十分钟后放入海参,待汤汁烧到黏稠即可出锅。
美食配美酒,海鱼配海参,人间美味享受。
海黑鱼焖海参
食材:海黑鱼 海参 树莓白兰地 葱 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣儿酱 生抽 白糖 盐 油
做法:
1、先将海黑鱼去鳞洗净,打上花刀,备用;
2、取一空盆,加入清水、树莓白兰地,将海黑鱼放入其中泡10分钟;
3、起锅倒油,油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香,再放入豆瓣儿酱,倒入生抽、树莓白兰地、水;
4、水烧开后放鱼,焖10分钟后,放少量的盐、白糖,放入海参5分钟后,等到汤汁黏稠,就可以出锅了。
风味十足的烟台海肠捞饭,大火快炒最重要。
味道浓郁的海黑鱼焖海参,树莓白兰地来调味。
美食配美酒,地道烟台味儿。
转载请注明央视财经
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张伟
8秒前:(央视财经 《回家吃饭》)有一种味道叫家乡,说起家乡的地道美食,饭团们会想到什么?
IP:53.73.5.*
野村孝弘
9秒前:清洗:海肠中放入盐,轻轻揉搓,抓拌均匀,然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。
IP:64.84.5.*
克萝丽丝·利奇曼
5秒前:家乡的味道就在这一盘海黑鱼焖海参中。
IP:21.46.3.*