《老广的味道》开篇之作,这部纪录片究竟包含了哪些广东特产美食
⭐发布日期:2024年10月07日 | 来源:燃新闻
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《老广的味道》2016年春节期间首播,一共五集,每集标题就一个字,分别是:鲜、偏、时、精、造,大道至简,包罗万象,名字虽抽象,但内容却很丰富,风物、人文,乡村、城市,食材、烹饪,广东的百姓生活通过食物一一呈现出来。
第一集 鲜
所有味道,其实都是每种
食材对自然生长的记忆,
尽快食用的“鲜”,也就是
对这种记忆的最大保存。
↓ 汕尾红海湾
麻鱼(海鳗、门鳝)
咸菜炒麻鱼
清蒸咸麻鱼
↓ 广州增城
五月菇(荔枝菌)
清蒸荔枝菌
↓ 珠海斗门
清蒸重(chóng)壳蟹
↓ 清远笔架山
走地鸡(清远鸡)
葱油鸡(白切鸡)
↓ 惠州南昆山
五花肉炒冬笋
冬笋蒸腊肉
↓ 韶关南雄
酸笋鸭
↓ 惠州罗浮山
腊味
盆菜
第二集 偏
饮食文化的差异,
更关乎的是地理环境,
对于这些食材“偏好”,只是
岭南人的祖先感激大自然的慷慨,
就地取材的生存智慧罢了。
↓ 湛江遂溪草潭
沙虫
蒜蓉粉丝蒸沙虫
沙虫刺身
↓ 中山神湾
禾虫
爆炒禾虫
↓ 肇庆广宁螺岗
竹鼠
烤竹鼠
焖竹鼠
↓ 番禺钟村
钟村三宝:桂花蝉、龙虱、田鼠
卤水桂花蝉
卤水龙虱
↓ 梅州平远仁居
红菌豆腐
红焖红菌豆腐头
↓ 肇庆广宁南街
竹虫
油煎竹虫
炒竹虫
第三集 鲜
也许,按规律行事,按规矩做人,
不逾越,不放肆,
更是老广“不时不食”所传递的精髓。
↓ 广州增城
迟菜心
上汤菜心
菜干
↓ 广州
木棉花
妈子靓汤
↓ 湛江徐闻
菠萝大肠
咕噜肉
↓ 佛山南海
龙舟饭
豉油鸡
清蒸河鲜
↓ 汕头
炒薄壳
薄壳粿
↓ 东莞
广式腊味
广式腊味饭
↓ 顺德
椒盐蛇块
蛇羹
第四集 精
善待食材,把每种味道发挥得淋漓尽致,
精打细算,简单如一日三餐,都能打理出入口难忘的滋味,
正是这种日常的精致,这种对食材的用心研究,
对食物的达观与尊重,才是老广味道真正的灵魂与格调。
↓ 汕尾红海湾
生蚝
蒜蓉生蚝
香煎生蚝
↓ 广州西关
叉烧包
虾饺
↓ 中山小榄
荷叶烧鸭
鲍鱼
↓ 汕头
生腌膏蟹
鱼胶
鲍汁焗花胶
第五集 造
习惯慢慢衍变为一种常态,进而延续为一个传统,
而这种习惯和传统,就是他们的大匠之道。
↓ 汕头澄海
玉米粿
油煎红桃粿
↓ 肇庆鼎湖
粽子
↓ 梅州大埔
老鼠粄
笋粄
鸭松羹
↓ 广州番禺
双皮奶
↓ 汕头达濠
紫菜鱼丸汤
墨鱼卵粿
↓ 广州白云
白灼生菜
《老广的味道》如今已经推出了第九季,一部美食纪录片能有这么强的生命力,离不开前面每一季的人气积累,作为开篇之作的第一季功不可没。透过镜头,老广们真实鲜活的日常美食,像故事一样娓娓道来,治愈解压,这可能就是观众最需要的。
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Mezerette
5秒前:↓ 汕尾红海湾麻鱼(海鳗、门鳝)咸菜炒麻鱼清蒸咸麻鱼↓ 广州增城五月菇(荔枝菌)清蒸荔枝菌↓ 珠海斗门清蒸重(chóng)壳蟹↓ 清远笔架山走地鸡(清远鸡)葱油鸡(白切鸡)↓ 惠州南昆山五花肉炒冬笋冬笋蒸腊肉↓ 韶关南雄酸笋鸭↓ 惠州罗浮山腊味盆菜第二集 偏饮食文化的差异,更关乎的是地理环境,对于这些食材“偏好”,只是岭南人的祖先感激大自然的慷慨,就地取材的生存智慧罢了。
IP:78.88.5.*
林阳
1秒前:第一集 鲜所有味道,其实都是每种食材对自然生长的记忆,尽快食用的“鲜”,也就是对这种记忆的最大保存。
IP:30.93.1.*
西尔维娅·德凡提
4秒前:↓ 广州增城迟菜心上汤菜心菜干↓ 广州木棉花妈子靓汤↓ 湛江徐闻菠萝大肠咕噜肉↓ 佛山南海龙舟饭豉油鸡清蒸河鲜↓ 汕头炒薄壳薄壳粿↓ 东莞广式腊味广式腊味饭↓ 顺德椒盐蛇块蛇羹第四集 精善待食材,把每种味道发挥得淋漓尽致,精打细算,简单如一日三餐,都能打理出入口难忘的滋味,正是这种日常的精致,这种对食材的用心研究,对食物的达观与尊重,才是老广味道真正的灵魂与格调。
IP:21.56.9.*