大公网2024-10-17 22:15:17发布:极致的酒文化，茅台是如何炼成的？

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10月11日，“顺天敬人 明理厚德”贵州茅台甲辰年（2024）茅台酒节在茅台本部举行，在感恩先师、传承工艺的同时，以无上的敬意礼赞非遗文化传承，歌颂爱国敬业的家国情怀。

今年的茅台酒节上，首次发布全新版企业文化体系《茅台玖章》，并以核心价值观“顺天敬人 明理厚德”为指引，从顺天、敬人、明理、厚德四个层面进行延展，从股份公司到全集团制定了行为体系和行为细则，让茅台企业文化理念不再空泛，显露出“文化茅台”战略的新内涵，也表示着茅台文化建设迈入全新阶段。

茅台酒节作为弘扬茅台文化，传承酿制技艺的重要载体，此次将其打造成茅台三大特色文化活动IP之一，并发布企业文化手册，一方面彰显茅台对传统文化的尊重与传承；另一方面，将茅台文化精髓展现给世人，丰富“文化茅台”体系，成功打造出一张具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化名片，在白酒行业形成正面示范效应。

那么，极致的酒文化，茅台是如何炼成的？

极致的酒文化是薪火相传、精益求精的工匠文化

“九月九，下河挑水煮新酒。挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州。”一首童谣，歌颂着原始的自然规律与顺应规律而生的酿造习俗，也蕴含着茅台工匠顺天敬人的文化内涵。

此时的茅台人，正忙着下沙、酿酒，开启新一轮的生产工作。

千百年来，茅台人在农事、酿酒生产中，根据自然节令的变化及酿酒技艺的发展，总结出“端午制曲，重阳下沙”的规律，一代代匠人以传帮带的形式延续茅台酒传统酿制技艺和工匠精神，将茅台酒的品质密码传递到下一代手中。

纵观茅台的发展历程，涌现出郑义兴、王绍彬、李兴发等无数茅台榜样，茅台人的血液里始终流淌着“顺天敬人 明理厚德”的文化基因。

茅台酒节，是敬天，亦是敬人。

此次茅台酒节活动上，茅台人用源自《礼记》的“三献礼”——初献、亚献和终献，致敬历代先辈，既是表达对历代先辈的无限崇敬，也是寄托对传统酿造工艺的坚守、对中国传统文化的传承。

活动还举行庄重的拜师仪式。茅台选在下沙节点缅怀先辈、传承匠心，并举行庄重的拜师仪式，透露出茅台人对古老酿造技艺的珍视和敬畏。

任何文化都是随历史发展不断积淀和丰富起来的。

作为“中国酒文化的极致”，茅台酒从选材到酿造，无不体现出历代工匠们对质量的极致追求和对传统的尊重。无数茅台人以匠心酿造一瓶美酒，这样一种孜孜不倦、精益求精的工匠精神，也构成“文化茅台”深厚的文化底蕴，从而实现更广泛的传播与更长久的传承。

极致的酒文化是守正创新的酿制技艺文化

作为中国酒文化的极致，茅台酒酿制技艺是我国优秀传统文化的珍贵财富。

从此次发布的企业文化手册《茅台玖章》的内容架构上来看，茅台工艺的份量，举足轻重，是茅台企业文化的深刻组成，也是茅台练成极致酒文化的内核支撑。

茅台酒的酿造史可以追溯到2000多年前，因受到汉武帝“甘美之”的赞誉，茅台镇一带盛产的枸酱酒一直作为朝廷贡品声名远扬。

茅台酒传统酿制技艺代代相传至今，堪称为中国白酒工艺的“活化石”。在2006年5月，茅台酒传统酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。这项文化遗产，也是世代茅台工匠在千百年来的生产实践中凝结下来的智慧结晶。

酱香酒工艺是白酒酿造中最为繁多复杂的，想要传承好并非易事。

无论是先秦夜郎国时期，“濮人善酿”的农耕文明时代，还是茅台建厂初期完全依赖双手和简单工具的传统手工时代，每一代茅台人都在一直坚持传承好传统的酿制技艺，用时间运行着这一项传统手工业迈向现代工业文明的长远实践。

时至今日，新一代茅台人还秉持着一年一个生产周期的时间法则，归结出制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节，从制曲投料到成品出厂，始终崇本守道酿制每一瓶茅台酒，制好每一块曲胚，挥好每一锨每一铲“沙”，精耕细作每一项工艺环节。

透过一场茅台酒节，让我们从中看到茅台对顺天应时技艺传承的坚持。

“重阳下沙”，这是茅台酒酿造工艺中最重要的一个节点，亦是茅台人千百年来顺应天时地利人和的传统酿酒文化。作为茅台生产的新年，一年一度茅台酒基酒生产的号角已经吹响，茅台延续传统连续21年举办茅台酒节感恩先辈，并发布《茅台玖章》是茅台追求“顺天敬人 明理厚德”核心价值观的深刻体现，也是茅台传承非遗文化，弘扬中华优秀传统文化的新起点，进一步推动行业及社会各界对茅台深厚文化的关注。

作为非物质文化遗产，茅台酒酿制技艺自古以来形成的天人合一、道法自然的文化哲学，为茅台成为“中国酒文化的极致”积淀了深厚底蕴。

茅台人不仅静下来、沉下来，扎实坚守古法酿造技艺，还结合时代发展新思维，不断探索传统与现代的平衡定律，科学组织生产，形成“顺天敬人，天人共酿”的生产作业模型。

近年来，创建的微生物“三系”研究、工艺阐释及改进研究、酒体设计及新产品研发、风味品质研究、食品安全研究等“五大关键核心技术体系”研究，让茅台酒生产质量实现了质的突破。

传统酿制技艺的科学性，让千年的传统文化得以更好地传承和发展，茅台在实现科技和传统价值融合的同时，也有力推动中国白酒工艺的科技进步。

从而酿出更美的美酒，更极致的酒文化。

极致的酒文化是顺天敬人、明理厚德的企业文化

一家长久发展的企业，文化是其源源不断的驱动力。

70余年来，茅台以质量为根基，借鉴吸收中国优秀的传统文化和先进的企业管理理念，始终在做好企业文化建设这一项长期工程。

过去，“文化茅台”战略的提出，为茅台统揽发展全局提供了关键路径，也组建起体现茅台精神、具有中国特色、拥有世界话语的文化体系。如今，茅台企业文化的提出，亦是对“文化茅台”建设的提炼与升华。

茅台的企业文化到底是什么？企业文化手册《茅台玖章》首次给了系统又具体的答案。

“顺天敬人 明理厚德”是茅台企业文化建设的精神内核，“顺天敬人”对应中国人顺应大道、遵循规律的哲学思想，其内涵映射了茅台人恪守顺天应时的生产工艺；而“明理厚德”则是中国人处世观念及行为的重要特征，也是茅台人的基本准则。

这份企业文化手册里涵盖了茅台企业简介、文化溯源、文化理念、行为准则、文化形象、茅台产品、茅台工艺、社会责任、致敬榜样等内容，提炼出具有时代意义的价值导向与精神追求，为“文化茅台”赓续传承，建设世界一流企业绘制了清晰的、可实施的路径。

同时，也层层渗透到每一个茅台人的工作中、生活中，为生产、经营、建设提供了标准化的行为准则，将为茅台发展注入更强大的文化引领力。

《茅台玖章》发布会上，茅台人齐诵《茅台玖章》：“顺天敬人，道法自然；明理厚德，格物致知；守正创新，惟精惟一；知行合一，矢志不渝……。”将茅台企业文化内化于心、外化于行，“顺天敬人 明理厚德”的核心价值观刻进了每个茅台人的骨子里、血液里，化作推动企业实现更高质量发展的精神动力。

不难看出，茅台正在从上到下加速厚植“顺天敬人 明理厚德”的核心价值追求，以山一样的责任与担当，做好文化，酿造极致，在追求卓越，迈向世界一流的这条道路上，当好民族文化的忠实传承者和坚定守护者。

茅台大力推进企业文化建设，实质上也在无形中扩大弘扬中国传统文化，引领带动整个中国白酒行业带着“极致的酒文化”更深入走进海外，推动中华优秀传统文化与世界的交流。

从茅台生产的新年出发，由薪火相传、精益求精的工匠文化，守正创新的酿制技艺文化以及顺天敬人、明理厚德的企业文化共同组成的茅台“极致的酒文化”，三者相互影响，也成为支撑茅台弘扬传统文化，走向世界的重要底气。

（文章转载自财经网）

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